Recettes du Guerrier

Plongez dans ce délice qui allie tradition et raffinement. Chaque caille, délicatement farcie d’un mélange savoureux de parfait de foie gras et de camerises, promet une expérience culinaire inoubliable aux parfums légers comme le vent.

Accompagnées d’un couscous perlé agrémenté de légumes colorés, ces cailles deviennent un plat de choix pour les gourmets en quête d’authenticité. 

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média / TV1 et diffusée dès le 19 février 2025. 

Maîtrisez l’art de poêler le foie gras avec des astuces de chef qui garantissent une cuisson parfaite. De la préparation minutieuse à la poêle bien chaude, chaque détail compte pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée à l’extérieur. Suivez ces conseils simples pour sublimer ce produit d’exception et impressionner vos convives avec un plat digne des grandes tables.

Plongez dans une expérience culinaire unique avec cette crème brûlée délicatement parfumée au foin d'odeur, une herbe boréale aux arômes doux et vanillés. Ce dessert classique, revisité avec une touche autochtone, allie onctuosité et finesse pour séduire les palais les plus curieux. Un équilibre parfait entre tradition et originalité, idéal pour clôturer un repas sur une note raffinée et surprenante. *Pour obtenir une belle croûte bien croquante, un chalumeau est requis. 

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Quand l’air rencontre la rivière ! Ne soyez pas intimidés par le magret de canard. En fait, sa cuisson se réalise en toute simplicité quand on a la bonne technique. Suivez la recette et laissez-vous flotter de bonheur à chaque bouchée !

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord de rivière chez Canot Légaré, Loretteville, Québec

Découvrez une sauce unique qui marie la richesse des saveurs boréales et l’élégance du nard de pinède, qui est en fait la fleur mâle en chaton de la comptonie voyageuse . Cette préparation associe des fruits nordiques acidulés, un vin rouge corsé, et un bouillon de bœuf réconfortant pour créer un équilibre parfait entre douceur et intensité. Parfaite pour sublimer vos plats de viande (sauvage ou non) ou vos légumes rôtis, cette sauce deviendra rapidement un incontournable de vos repas raffinés.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Laissez-vous séduire par ce mariage raffiné : un tartare de bœuf à la salicorne, délicatement relevé de Poivre Forestier, d’échalote et de câpres, posé sur des biscuits poivrés maison, tendres et dorés. Chaque bouchée est sublimée par la douceur d’un jaune d’œuf.

À ses côtés, une salade lumineuse mêle citrouille râpée, tranches de pêche, bébés épinards et amandes effilées, le tout rehaussé d’une vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre balsamique. La fraîcheur du fromage de chèvre couronne cette composition automnale, où chaque saveur chante en harmonie. Une ode à l’élégance culinaire et aux délices de la saison.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné à la Ferme Bédard & Blouin de Charlesbourg. 

Transportez-vous sur une plage ensoleillée avec ces délicieux Tacos de doré jaune au pico de gallo. Le poisson, assaisonné au Mélange Innu (ou Cri, au choix) et grillé à la perfection, fond en bouche. Chaque bouchée est rehaussée par le pico de gallo frais et coloré, mélange vibrant de tomates juteuses, d’oignons croquants, de coriandre parfumée et de jus de lime éclatant. Servez le tout dans une tortilla chaude, avec une touche de crème sûre pour une explosion de saveurs estivales. 

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord du Fleuve Saint-Laurent à la Baie de Beauport.

Ajoutez une explosion de saveurs à vos huîtres avec cette mignonnette audacieuse! Le mariage unique des bleuets sauvages sucrés, du piquant du jalapeño et de l'acidité des vinaigres sublime chaque bouchée. Parfaite pour surprendre vos invités, cette recette réinvente les huîtres en un clin d'œil. Une touche sauvage et raffinée qui évoque la fraîcheur des grands espaces et l’élégance d’un festin gourmand!

Plongez dans l’élégance culinaire avec ce Bœuf Wellington aux champignons sauvages, inspiré d’un classique britannique créé en l’honneur du duc de Wellington. Le filet de bœuf, enrobé de prosciutto et d'une duxelle parfumée, est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Accompagné d’une sauce onctueuse au foie gras, ce plat est une véritable ode au raffinement. Grâce à cette recette détaillée, même les cuisiniers amateurs pourront réussir ce chef-d’œuvre et impressionner leurs invités en toute simplicité.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Riche en saveurs boisées et empreinte de l’arôme unique des champignons sauvages, cette duxelle est un véritable trésor culinaire. Idéale pour sublimer viandes, sauces ou pâtés, elle offre une touche raffinée et gourmande à vos créations. Avec ses chanterelles, morilles et autres joyaux de la forêt, cette recette célèbre la richesse des sous-bois, mais reste tout aussi savoureuse avec des champignons d'épicerie. Une base incontournable pour les amateurs de cuisine forestière !

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Laissez-vous envoûter par une symphonie de saveurs où le saumon se pare des nuances éclatantes et profondes de la betterave, dévoilant des teintes qui rappellent les plus beaux crépuscules. Sublimé par la douceur onctueuse d’un fromage à la crème maison, délicatement relevé au Mélange Traditionnel, ce mariage entre terre et mer incarne l’élégance à chaque bouchée. Déposé sur une tranche de pain doré, il invite à un voyage sensoriel, où authenticité et raffinement s’entrelacent pour créer un véritable poème culinaire. Une recette pensée pour émerveiller les yeux autant que les papilles, idéale pour vos instants de partage.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes sur TV1 dès le 19 février 2025. Tournée au Grand Marché de Québec.