Recettes du Guerrier

Ce filet de truite, saisi à la perfection, s'enrobe d'une laque douce et parfumée, alliant sirop d’érable et citron, évoquant les rivières poissonneuses du Québec.

La rémoulade aux atokas, parsemée de canneberges éclatantes, célèbre la générosité des forêts et rappelle les traditions autochtones. Chaque bouchée est une danse entre terre et eau, un hommage à la pêche.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes sur Bell TV1 dès le 19 février 2025. Tournée au Parc de la Chute Montmorency à Québec.

Ce filet de thon, délicatement assaisonné d’une poudre boréale, vous emmène au cœur de la nature québécoise. L’alliance du thé du Labrador, du sapin baumier, du myrique baumier et des baies de genévrier crée un mélange aromatique unique, rehaussé par la douceur du miel granulé ou du sucre d’érable. Laissez ces saveurs pénétrer le thon avant de le griller rapidement, préservant toute sa tendreté. Ne vous laissez pas intimider par la préparation de cette marinade, car elle apporte une touche de fraîcheur et d'originalité à vos repas. Un plat aux accents boréaux qui peut aussi être adapté pour d’autres poissons comme la truite ou le saumon.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, diffusée dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Découvrez une explosion de saveurs inspirée du majestueux fleuve Saint-Laurent. Nos tostadas de homard célèbrent les trésors marins de notre terroir. Accompagnées d’une salade des Trois Sœurs — maïs, courge et haricots —, cette recette rend hommage aux traditions autochtones tout en offrant une touche de modernité. La douceur du homard se marie à merveille avec le goût umami du bacon de mer, évoquant les embruns salins du fleuve. Une expérience culinaire qui invite à voyager au cœur des richesses boréales et à savourer l’essence même de notre patrimoine.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord du Fleuve Saint-Laurent à la Marina de Québec. 

Cette salsa verde capture l’essence des saveurs du Saint-Laurent, où l’alliance de tomatillos, d’échalotes et d’ail se marie avec des touches marines uniques. La salicorne et le persil de mer apportent une fraîcheur iodée, tandis que le bacon de mer et le piment goria offrent une profondeur savoureuse, subtilement relevée par le sirop d’érable. Cette recette incarne la richesse du terroir québécois et se prête à merveille à des plats de poissons, viandes ou encore des tacos, pour une expérience gustative inoubliable.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, diffusée dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Plongez dans ce délice qui allie tradition et raffinement. Chaque caille, délicatement farcie d’un mélange savoureux de parfait de foie gras et de camerises, promet une expérience culinaire inoubliable aux parfums légers comme le vent.

Accompagnées d’un couscous perlé agrémenté de légumes colorés, ces cailles deviennent un plat de choix pour les gourmets en quête d’authenticité. 

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média / TV1 et diffusée dès le 19 février 2025. 

Maîtrisez l’art de poêler le foie gras avec des astuces de chef qui garantissent une cuisson parfaite. De la préparation minutieuse à la poêle bien chaude, chaque détail compte pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée à l’extérieur. Suivez ces conseils simples pour sublimer ce produit d’exception et impressionner vos convives avec un plat digne des grandes tables.

Plongez dans les saveurs riches et terreuses de l’automne avec ce mijoté de bœuf au vin rouge, un plat qui célèbre les trésors de la terre. Des cubes de bœuf tendres mijotent avec des légumes locaux comme la citrouille, les carottes nantaises, les pommes de terre et la courge poivrée, récoltés directement des champs. Rehaussé par une touche de sirop d’érable, des herbes sauvages et une branche de sapin, ce mets rustique rend hommage à la richesse des sols et à la générosité des récoltes. Un repas chaleureux qui invite à savourer les bienfaits de la nature.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné chez Cassis Mona & filles à l'île d'Orléans.

Laissez-vous emporter par les notes envoûtantes de cette sangria d’automne, où chaque gorgée évoque les couleurs flamboyantes des feuilles et la douceur des soirées fraîches. Les fruits rouges s’entrelacent avec des accents d’épices chaleureuses, tandis qu’un soupçon de cassis et de cidre murmure des souvenirs de récoltes abondantes. Servie bien fraîche, elle invite à ralentir le temps, à savourer l’instant et à partager un moment complice autour d’un verre empreint de convivialité et de poésie. Une véritable ode à l’automne, célébrée dans toute sa splendeur.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Réalisée chez Cassis Mona & Filles à l'Île D'Orléans.

Plongez dans une expérience culinaire unique avec cette crème brûlée délicatement parfumée au foin d'odeur, une herbe boréale aux arômes doux et vanillés. Ce dessert classique, revisité avec une touche autochtone, allie onctuosité et finesse pour séduire les palais les plus curieux. Un équilibre parfait entre tradition et originalité, idéal pour clôturer un repas sur une note raffinée et surprenante. *Pour obtenir une belle croûte bien croquante, un chalumeau est requis. 

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Quand l’air rencontre la rivière ! Ne soyez pas intimidés par le magret de canard. En fait, sa cuisson se réalise en toute simplicité quand on a la bonne technique. Suivez la recette et laissez-vous flotter de bonheur à chaque bouchée !

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord de rivière chez Canot Légaré, Loretteville, Québec

Découvrez une sauce unique qui marie la richesse des saveurs boréales et l’élégance du nard de pinède, qui est en fait la fleur mâle en chaton de la comptonie voyageuse . Cette préparation associe des fruits nordiques acidulés, un vin rouge corsé, et un bouillon de bœuf réconfortant pour créer un équilibre parfait entre douceur et intensité. Parfaite pour sublimer vos plats de viande (sauvage ou non) ou vos légumes rôtis, cette sauce deviendra rapidement un incontournable de vos repas raffinés.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

La soupe sagamité, héritage millénaire des Premières Nations d'Amérique du Nord, est une véritable ode à la nature et à la résilience. Dans chaque cuillerée, on ressent la chaleur des feux de camp où les ancêtres se rassemblaient, partageant des histoires tout en concoctant ce plat réconfortant.

Bien que chaque Nation (voire chaque clan au sein d’une même Nation) ait sa version de ce plat, nous vous proposons aujourd’hui notre propre variante. 

Savourez cette soupe, et laissez-vous transporter par les arômes de l'histoire, une invitation à célébrer la communion entre l'homme, la terre et le feu.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média TV1, en ondes dès le 19 février 2025. Tournée au Site Traditionnel Huron Onhoüa Chetek8e, Wendake.