Recette: Souper Saint-Valentin (Filet mignon et accompagnements)
Recette: Souper Saint-Valentin
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Catégorie / Category
Souper romantique
Cuisine
Française
Portions / Servings
2 soupers
Temps de préparation / Prep time
30 min.
Temps de cuisson / Cooking time
50 min.
Un souper parfait pour la Saint-Valentin, conçu par notre chef, à réaliser simplement pour en mettre plein la vue à votre douce moitié ! Filet mignon Truffe & Ail noir, purée de pommes de terre au Poivre au Bacon, Sauce au Poivre au Bacon et vin rouge et carottes nantaises glacées à l'érable. Bonheur à chaque bouchée pour un souper en amoureux réussi !
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Ensemble Souper Saint-Valentin / 39.99$
Par / ByChef Peter
Ingrédients / Ingredients
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2 filets mignons (180 à 240 g chacun)
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3 c. à soupe Rub à Steak Truffe & Ail Noir
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2 c. à soupe huile végétale
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1 noix de beurre salé
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2 branches de thym ou de romarin
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2 lb pommes de terre, pelées et coupées en cubes
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2 c. à soupe Poivre au Bacon (ou Poivre Forestier)
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3 c. à soupe beurre salé
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125 ml crème 35 %, chaude
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300 g carottes nantaises
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3 c. à soupe sirop d’érable
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1 c. à soupe Mélange Traditionnel
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2 c. à soupe beurre salé
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100 ml eau
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1 échalote grise, hachée finement
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1 c. à soupe beurre salé
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1 c. à thé Poivre au Bacon (ou Poivre Forestier)
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¾ tasse bouillon de bœuf
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½ tasse crème 35 %
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1 gorgée de vin rouge
Filet mignon
Purée de pommes de terre au Poivre au Bacon
Carottes nantaises glacées à l’érable
Sauce au Poivre au Bacon
Instructions/ Directions
Préparation du filet mignon
Assécher soigneusement toutes les surfaces des filets mignons à l’aide de papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de Rub à Steak Truffe & Ail Noir sur tous les côtés.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Purée de pommes de terre
Déposer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Égoutter les pommes de terre.
Ajouter le beurre et la crème chaude.
Écraser, puis passer au tamis pour obtenir une purée lisse.
Ajouter le Poivre au Bacon et ajuster l’assaisonnement au goût.
Réserver au chaud.
Sauce au Poivre au Bacon
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l’échalote et faire suer sans coloration.
Lorsque l’échalote devient translucide, ajouter le Poivre au Bacon et remuer environ 1 minute.
Déglacer avec le vin rouge.
Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
Ajouter le bouillon de bœuf et la crème.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Réserver au chaud.
Carottes nantaises glacées à l’érable
Déposer les carottes dans un poêlon moyen.
Ajouter l’eau et le beurre.
Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant régulièrement.
Lorsque l’eau est presque entièrement évaporée (environ 7 à 10 minutes), ajouter le sirop d’érable.
Faire rouler les carottes sans arrêt pendant que le sirop bouillonne et épaissit (2 à 3 minutes).
Lorsque les carottes sont bien enrobées et brillantes, saupoudrer de Mélange Traditionnel et retirer du feu.
Cuisson des filets mignons
Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle ou une poêle en fonte.
Lorsque l’huile est bien chaude, saisir les filets mignons 2 minutes par côté.
Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre et les herbes.
Arroser les filets avec le beurre moussant jusqu’à la cuisson désirée.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
NOTE DU CHEF: Pour une cuisson médium-saignante, viser une température interne de 130 °F / 54 °C avant le repos.
Service
Réchauffer doucement la purée et la sauce au besoin.
Déposer la purée dans l’assiette.
Ajouter les carottes glacées.
Déposer le filet mignon entier.
Napper de sauce au Poivre au Bacon.
Servir immédiatement.
Note
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