Recette: Souper Saint-Valentin (Filet mignon et accompagnements)

Instructions/ Directions

Préparation du filet mignon

1. Assécher soigneusement toutes les surfaces des filets mignons à l’aide de papier absorbant.

2. Saupoudrer généreusement de Rub à Steak Truffe & Ail Noir sur tous les côtés.

3. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Purée de pommes de terre

1. Déposer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée.

2. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

3. Égoutter les pommes de terre.

4. Ajouter le beurre et la crème chaude.

5. Écraser, puis passer au tamis pour obtenir une purée lisse.

6. Ajouter le Poivre au Bacon et ajuster l’assaisonnement au goût.

7. Réserver au chaud.

Sauce au Poivre au Bacon

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Ajouter l’échalote et faire suer sans coloration.

3. Lorsque l’échalote devient translucide, ajouter le Poivre au Bacon et remuer environ 1 minute.

4. Déglacer avec le vin rouge.

5. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.

6. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème.

7. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

8. Réserver au chaud.

Carottes nantaises glacées à l’érable

1. Déposer les carottes dans un poêlon moyen.

2. Ajouter l’eau et le beurre.

3. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant régulièrement.

4. Lorsque l’eau est presque entièrement évaporée (environ 7 à 10 minutes), ajouter le sirop d’érable.

5. Faire rouler les carottes sans arrêt pendant que le sirop bouillonne et épaissit (2 à 3 minutes).

6. Lorsque les carottes sont bien enrobées et brillantes, saupoudrer de Mélange Traditionnel et retirer du feu.

Cuisson des filets mignons

1. Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle ou une poêle en fonte.

2. Lorsque l’huile est bien chaude, saisir les filets mignons 2 minutes par côté.

3. Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre et les herbes.

4. Arroser les filets avec le beurre moussant jusqu’à la cuisson désirée.

5. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

6. NOTE DU CHEF: Pour une cuisson médium-saignante, viser une température interne de 130 °F / 54 °C avant le repos.

Service

1. Réchauffer doucement la purée et la sauce au besoin.

2. Déposer la purée dans l’assiette.

3. Ajouter les carottes glacées.

4. Déposer le filet mignon entier.

5. Napper de sauce au Poivre au Bacon.

6. Servir immédiatement.