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Recettes du Guerrier

  • Bannique cuite sur le feu

    Recette: Bannique traditionnelle autochtone

    La bannique, un pain traditionnel ancré dans les coutumes autochtones, est un incontournable de la cuisine boréale. Simple à préparer, cette recette remonte à des siècles, héritée des peuples autochtones qui l’adaptaient aux ingrédients disponibles dans leur environnement. Léger et savoureux, la bannique se marie aussi bien avec des mets sucrés – comme du sirop d’érable ou des baies sauvages – qu’avec des plats salés, comme des viandes grillées ou des soupes épaisses. Chaque bouchée incarne la richesse du patrimoine culinaire des Premières Nations, une célébration des ressources naturelles du Québec.

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  • Épi de maïs grillé à l'érable et au fromage

    Épi de maïs grillé à l'érable et au fromage

    Portions : 1
    Prép.  5 mins Cuisson 45 mins

    Apportez une touche d’originalité et un clin d’œil aux traditions autochtones avec cette recette gourmande et élégante. Enveloppé dans un mélange de beurre salé et de sirop d’érable, puis rehaussé par une tranche de fromage fondant, cet épi est sublimé par des graines de tournesol rôties et la délicatesse de fleurs comestibles. Une création simple, raffinée et pleine de saveurs, parfaite pour transformer un accompagnement classique en une véritable œuvre culinaire.

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. 

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  • Tartare de boeuf à la salicorne

    Tartare de bœuf à la salicorne sur biscuits poivrés & Salade de citrouille à la pêche

    Portions : 2
    Prép. 25 mins Cuisson 10 mins

    Laissez-vous séduire par ce mariage raffiné : un tartare de bœuf à la salicorne, délicatement relevé de Poivre Forestier, d’échalote et de câpres, posé sur des biscuits poivrés maison, tendres et dorés. Chaque bouchée est sublimée par la douceur d’un jaune d’œuf.

    À ses côtés, une salade lumineuse mêle citrouille râpée, tranches de pêche, bébés épinards et amandes effilées, le tout rehaussé d’une vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre balsamique. La fraîcheur du fromage de chèvre couronne cette composition automnale, où chaque saveur chante en harmonie. Une ode à l’élégance culinaire et aux délices de la saison.

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné à la Ferme Bédard & Blouin de Charlesbourg. 

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  • Chips de citrouille | Assaisonnement boréal

    Chips de citrouille | Assaisonnement boréal

    Portions : Variables
    Prép.  5 mins Cuisson 2-3 mins/lot

    Transformez vos restes de citrouille d’Halloween en un délice croustillant et savoureux grâce à cette recette zéro gaspillage ! Ces chips de citrouille, relevées par des épices boréales comme le sumac vinaigrier et le clavalier d’Amérique, sont à la fois originales et irrésistibles. Une façon parfaite de donner une deuxième vie à votre citrouille tout en surprenant vos invités avec une collation unique et parfumée.

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

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  • Tacos de doré jaune du Saint-Laurent

    Tacos de doré jaune du St-Laurent

    Portions : 3
    Prép. 25 mins Cuisson 5 mins

    Transportez-vous sur une plage ensoleillée avec ces délicieux Tacos de doré jaune au pico de gallo. Le poisson, assaisonné au Mélange Innu, au choix et grillé à la perfection, fond en bouche. Chaque bouchée est rehaussée par le pico de gallo frais et coloré, mélange vibrant de tomates juteuses, d’oignons croquants, de coriandre parfumée et de jus de lime éclatant. Servez le tout dans une tortilla chaude, avec une touche de crème sûre pour une explosion de saveurs estivales. 

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord du Fleuve Saint-Laurent à la Baie de Beauport.

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  • Huîtres et mignonette jalapeño & bleuets

    Huîtres et mignonette jalapeño & bleuets

    Portions : 12
    Prép. 20 mins Cuisson 10 mins

    Ajoutez une explosion de saveurs à vos huîtres avec cette mignonnette audacieuse! Le mariage unique des bleuets sauvages sucrés, du piquant du jalapeño et de l'acidité des vinaigres sublime chaque bouchée. Parfaite pour surprendre vos invités, cette recette réinvente les huîtres en un clin d'œil. Une touche sauvage et raffinée qui évoque la fraîcheur des grands espaces et l’élégance d’un festin gourmand!

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord du Fleuve Saint-Laurent à la Baie de Beauport.
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  • Huîtres boréales pochées au champagne

    Huîtres boréales pochées au champagne

    *Portions : 12
    Prép. 25 mins Cuisson 2 mins

    Découvrez une façon élégante et savoureuse de préparer les huîtres grâce à une technique souvent méconnue : le pochage. Cette méthode sublime la texture et le goût naturel des huîtres en les cuisant doucement dans leur propre eau de végétation. Enrichies par une mignonette au champagne et au poivre forestier, ces huîtres allient fraîcheur et raffinement. Ce plat simple à réaliser impressionnera vos invités tout en mettant en valeur le goût unique de chaque ingrédient. Une touche de persil frais complète à merveille cette délicieuse entrée.

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

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  • Boeuf Wellington aux champignons sauvages et sauce au foie gras

    Boeuf Wellington aux champignons sauvages et sauce au foie gras

    Portions : 4
    Prép.  45 mins Cuisson 25-35 mins

    Plongez dans l’élégance culinaire avec ce Bœuf Wellington aux champignons sauvages, inspiré d’un classique britannique créé en l’honneur du duc de Wellington. Le filet de bœuf, enrobé de prosciutto et d'une duxelle parfumée, est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Accompagné d’une sauce onctueuse au foie gras, ce plat est une véritable ode au raffinement. Grâce à cette recette détaillée, même les cuisiniers amateurs pourront réussir ce chef-d’œuvre et impressionner leurs invités en toute simplicité.

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

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  • Duxelle de champignons sauvages

    Duxelle de champignons sauvages

    Portions : 8
    Prép.  20 mins Cuisson 15 mins

    Riche en saveurs boisées et empreinte de l’arôme unique des champignons sauvages, cette duxelle est un véritable trésor culinaire. Idéale pour sublimer viandes, sauces ou pâtés, elle offre une touche raffinée et gourmande à vos créations. Avec ses chanterelles, morilles et autres joyaux de la forêt, cette recette célèbre la richesse des sous-bois, mais reste tout aussi savoureuse avec des champignons d'épicerie. Une base incontournable pour les amateurs de cuisine forestière !

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

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  • Gravlax de saumon et Fromage à la crème maison

    Gravlax de saumon à la betterave et fromage à la crème maison

    Portions : 12
    Prép.  5 mins Repos 48-72 hrs

    Laissez-vous envoûter par une symphonie de saveurs où le saumon se pare des nuances éclatantes et profondes de la betterave, dévoilant des teintes qui rappellent les plus beaux crépuscules. Sublimé par la douceur onctueuse d’un fromage à la crème maison, délicatement relevé au Mélange Traditionnel, ce mariage entre terre et mer incarne l’élégance à chaque bouchée. Déposé sur une tranche de pain doré, il invite à un voyage sensoriel, où authenticité et raffinement s’entrelacent pour créer un véritable poème culinaire. Une recette pensée pour émerveiller les yeux autant que les papilles, idéale pour vos instants de partage.

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes sur TV1 dès le 19 février 2025. Tournée au Grand Marché de Québec.

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  • Gravlax de canard

    Gravlax de canard

    Portions : 2-3 entrées
    Prép.  15 mins Macération 48-72 hrs

    Cette recette de poitrine de canard, sublimée par l’alliance du sel et du sucre d’érable, offre une expérience gustative unique. Les zestes d’agrumes – citron, lime et orange – apportent une touche fruitée et rafraîchissante qui complète parfaitement le goût riche et savoureux du canard. Ne vous laissez pas intimider par le processus de préparation du gravlax de canard, car malgré sa simplicité, il révèle une délicatesse incroyable et une saveur exquise. Parfait en tranches fines, ce plat gourmand est une véritable révélation qui ajoutera une touche sophistiquée à vos repas.

    Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, diffusée dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

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  • Salade Santa-Fe du Guerrier

    Salade Santa-Fe du Guerrier

    Portions : 2x
    Prép. 15 min Cuisson 15 min

    Une recette végétarienne qui fera sourciller les plus fins palais ! Ce n'est pas parce que c'est une salade que ça doit être fade. Notre Mélange Tomahawk relève à la perfection les patates douces rôties et la vinaigrette de type « Santa-Fe» maison !

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