Recettes du Guerrier

Laissez-vous emporter par les notes envoûtantes de cette sangria d’automne, où chaque gorgée évoque les couleurs flamboyantes des feuilles et la douceur des soirées fraîches. Les fruits rouges s’entrelacent avec des accents d’épices chaleureuses, tandis qu’un soupçon de cassis et de cidre murmure des souvenirs de récoltes abondantes. Servie bien fraîche, elle invite à ralentir le temps, à savourer l’instant et à partager un moment complice autour d’un verre empreint de convivialité et de poésie. Une véritable ode à l’automne, célébrée dans toute sa splendeur.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Réalisée chez Cassis Mona & Filles à l'Île D'Orléans.

Plongez dans une expérience culinaire unique avec cette crème brûlée délicatement parfumée au foin d'odeur, une herbe boréale aux arômes doux et vanillés. Ce dessert classique, revisité avec une touche autochtone, allie onctuosité et finesse pour séduire les palais les plus curieux. Un équilibre parfait entre tradition et originalité, idéal pour clôturer un repas sur une note raffinée et surprenante. *Pour obtenir une belle croûte bien croquante, un chalumeau est requis. 

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Quand l’air rencontre la rivière ! Ne soyez pas intimidés par le magret de canard. En fait, sa cuisson se réalise en toute simplicité quand on a la bonne technique. Suivez la recette et laissez-vous flotter de bonheur à chaque bouchée !

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord de rivière chez Canot Légaré, Loretteville, Québec

Découvrez une sauce unique qui marie la richesse des saveurs boréales et l’élégance du nard de pinède, qui est en fait la fleur mâle en chaton de la comptonie voyageuse . Cette préparation associe des fruits nordiques acidulés, un vin rouge corsé, et un bouillon de bœuf réconfortant pour créer un équilibre parfait entre douceur et intensité. Parfaite pour sublimer vos plats de viande (sauvage ou non) ou vos légumes rôtis, cette sauce deviendra rapidement un incontournable de vos repas raffinés.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Apportez une touche d’originalité et un clin d’œil aux traditions autochtones avec cette recette gourmande et élégante. Enveloppé dans un mélange de beurre salé et de sirop d’érable, puis rehaussé par une tranche de fromage fondant, cet épi est sublimé par des graines de tournesol rôties et la délicatesse de fleurs comestibles. Une création simple, raffinée et pleine de saveurs, parfaite pour transformer un accompagnement classique en une véritable œuvre culinaire.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. 

Laissez-vous séduire par ce mariage raffiné : un tartare de bœuf à la salicorne, délicatement relevé de Poivre Forestier, d’échalote et de câpres, posé sur des biscuits poivrés maison, tendres et dorés. Chaque bouchée est sublimée par la douceur d’un jaune d’œuf.

À ses côtés, une salade lumineuse mêle citrouille râpée, tranches de pêche, bébés épinards et amandes effilées, le tout rehaussé d’une vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre balsamique. La fraîcheur du fromage de chèvre couronne cette composition automnale, où chaque saveur chante en harmonie. Une ode à l’élégance culinaire et aux délices de la saison.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné à la Ferme Bédard & Blouin de Charlesbourg. 

Transformez vos restes de citrouille d’Halloween en un délice croustillant et savoureux grâce à cette recette zéro gaspillage ! Ces chips de citrouille, relevées par des épices boréales comme le sumac vinaigrier et le clavalier d’Amérique, sont à la fois originales et irrésistibles. Une façon parfaite de donner une deuxième vie à votre citrouille tout en surprenant vos invités avec une collation unique et parfumée.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Transportez-vous sur une plage ensoleillée avec ces délicieux Tacos de doré jaune au pico de gallo. Le poisson, assaisonné au Mélange Innu, au choix et grillé à la perfection, fond en bouche. Chaque bouchée est rehaussée par le pico de gallo frais et coloré, mélange vibrant de tomates juteuses, d’oignons croquants, de coriandre parfumée et de jus de lime éclatant. Servez le tout dans une tortilla chaude, avec une touche de crème sûre pour une explosion de saveurs estivales. 

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord du Fleuve Saint-Laurent à la Baie de Beauport.

Ajoutez une explosion de saveurs à vos huîtres avec cette mignonnette audacieuse! Le mariage unique des bleuets sauvages sucrés, du piquant du jalapeño et de l'acidité des vinaigres sublime chaque bouchée. Parfaite pour surprendre vos invités, cette recette réinvente les huîtres en un clin d'œil. Une touche sauvage et raffinée qui évoque la fraîcheur des grands espaces et l’élégance d’un festin gourmand!

Découvrez une façon élégante et savoureuse de préparer les huîtres grâce à une technique souvent méconnue : le pochage. Cette méthode sublime la texture et le goût naturel des huîtres en les cuisant doucement dans leur propre eau de végétation. Enrichies par une mignonette au champagne et au poivre forestier, ces huîtres allient fraîcheur et raffinement. Ce plat simple à réaliser impressionnera vos invités tout en mettant en valeur le goût unique de chaque ingrédient. Une touche de persil frais complète à merveille cette délicieuse entrée.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Plongez dans l’élégance culinaire avec ce Bœuf Wellington aux champignons sauvages, inspiré d’un classique britannique créé en l’honneur du duc de Wellington. Le filet de bœuf, enrobé de prosciutto et d'une duxelle parfumée, est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Accompagné d’une sauce onctueuse au foie gras, ce plat est une véritable ode au raffinement. Grâce à cette recette détaillée, même les cuisiniers amateurs pourront réussir ce chef-d’œuvre et impressionner leurs invités en toute simplicité.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.