À propos des pieds de mouton séchés
Les pieds de mouton sont des champignons sauvages du genre Hydnum, appréciés pour leur saveur douce et leur caractère forestier. Au Québec, cette appellation désigne plusieurs espèces d’hydnes, notamment Hydnum albidum, Hydnum neorepandum et Hydnum subtilior. On les reconnaît à leurs petits aiguillons sous le chapeau, plutôt qu’à des lamelles, et à leurs teintes allant du blanc à l’orangé.
Une fois réhydratés et cuits, ces champignons enrichissent sauces, pâtes, risottos et plats mijotés.
Format : 20 g, offert en sac de vrac.
Comment préparer les pieds de mouton séchés
Rincez les champignons pour retirer les éventuels débris, puis plongez-les dans de l’eau chaude ou un bouillon chaud, hors du feu. Laissez-les réhydrater au moins 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient souples.
Égouttez-les et hachez-les au besoin. Faites-les ensuite bien cuire avant de les consommer. Vous pouvez aussi récupérer le liquide de trempage : filtrez-le soigneusement pour retirer les particules, puis incorporez-le à une préparation qui sera cuite.
Comment cuisiner les pieds de mouton
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Sauces forestières : faites revenir les champignons réhydratés avec des échalotes, puis ajoutez de la crème ou du bouillon.
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Ragoûts et plats mijotés : incorporez-les à un bœuf bourguignon, à un poulet en sauce ou à un mijoté de légumes.
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Pâtes et risottos : ajoutez les morceaux hachés à une sauce crémeuse ou à un riz mijoté.
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Farces : utilisez-les, préalablement poêlés, dans une farce pour volaille, viande ou poisson.
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Potages : ajoutez les champignons et un peu de liquide de trempage filtré à une soupe qui sera cuite.
Pour d’autres conseils, consultez notre guide : Comment cuisiner les champignons sauvages séchés?
Questions fréquentes sur les pieds de mouton séchés
Quel goût ont les pieds de mouton?
Les pieds de mouton offrent une saveur plutôt douce, avec un caractère forestier. Ils s’intègrent facilement aux sauces, aux plats mijotés et aux recettes crémeuses.
Faut-il réhydrater les pieds de mouton séchés?
Oui. Laissez-les tremper dans de l’eau ou du bouillon chaud, hors du feu, jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis faites-les bien cuire dans votre recette.
Peut-on utiliser l’eau de trempage?
Oui. Filtrez-la soigneusement pour retirer les particules et utilisez-la dans une sauce, un risotto ou un potage qui sera cuit.
Comment conserver les pieds de mouton séchés?
Conservez-les dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Respectez les indications sur l’emballage.
