Pieds de mouton séchés

*Produit disponible au Québec seulement. Cliquez ici pour plus d'informations.

Les pieds de moutons sont un trésor de nos forêts. Au Québec, on appelle pieds de mouton plusieurs types d'hydnes, dont Hydnum Albidum, Hydnum Neorepandum et Hydnum Subtilior, tous d'excellents comestibles. Une différenciation des espèces plus précise est en cours au niveau de l'ADN dans différents instituts de recherche. On les reconnaît de par leurs aiguillons sous le chapeau, et leur couleur de blanc à orangé.

Comment l’utiliser en cuisine:

Séchés, il faut bien les rincer avant de les plonger dans un bouillon ou simplement de l’eau bouillante (qui n'est plus sur le feu) pendant au minimum une dizaine de minutes. On peut ensuite les hacher pour les utiliser dans moulte plats, sauces ou potages, de même que le bouillon qui en résulte.

Quelques exemples:

• Sauce forestière
• Ragoûts et plats en sauce (Boeuf bourguignon, poulet aux champignons...)
• Pâtes et sauce à spaghetti
• Farce à volailles, à roulés de viande ou de poisson.