À propos des morilles noires séchées
Les morilles noires (Morchella spp., clade Elata) sont des champignons sauvages recherchés pour leur parfum profond et leur saveur complexe. Leurs chapeaux alvéolés retiennent les sauces et apportent du caractère aux recettes, des volailles à la crème aux risottos.
Offertes séchées et entières, elles se réhydratent avant d’être cuisinées et permettent de profiter de leurs arômes toute l’année.
Format : 15 g, offert en sac de vrac.
Mise en garde : les morilles doivent être bien cuites
Séché ne veut pas dire cuit ! Les morilles doivent toujours être bien cuites avant consommation. La réhydratation ne remplace pas la cuisson. Ne les consommez jamais crues ou simplement réhydratées.
Comment préparer les morilles noires séchées
Rincez soigneusement les morilles pour retirer les éventuels débris logés dans leurs alvéoles. Faites-les ensuite tremper dans de l’eau chaude ou un bouillon chaud, hors du feu, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Le temps nécessaire varie selon leur taille.
Égouttez-les et ouvrez-les au besoin pour vérifier l’intérieur et retirer les débris résiduels. Utilisez-les entières ou hachées, puis faites-les bien cuire dans votre recette.
Le liquide de trempage peut parfumer une sauce ou un potage : filtrez-le soigneusement pour éliminer les particules et utilisez-le uniquement dans une préparation qui sera bien cuite.
Comment cuisiner les morilles noires
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Sauces aux morilles : associez-les aux échalotes, à la crème et à un fond de volaille pour accompagner une viande.
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Volailles : incorporez-les à un poulet en sauce ou à une préparation crémeuse.
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Risottos et pâtes : ajoutez-les à un risotto ou à une sauce pour pâtes pour une saveur forestière prononcée.
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Plats mijotés : utilisez-les dans un ragoût ou un plat de viande en sauce.
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Farces : incorporez-les bien cuites et hachées à une farce pour volaille ou à des roulades.
Pour d’autres conseils de préparation, consultez notre guide : Comment cuisiner les champignons sauvages séchés?
Questions fréquentes sur les morilles noires séchées
Faut-il réhydrater les morilles séchées?
Oui. Faites-les tremper dans de l’eau chaude ou un bouillon chaud, hors du feu, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Nettoyez-les soigneusement, puis faites-les bien cuire.
Peut-on manger les morilles simplement réhydratées?
Non. Le séchage et le trempage ne remplacent pas la cuisson. Les morilles doivent toujours être bien cuites avant d’être consommées.
Peut-on utiliser le liquide de trempage des morilles?
Oui, à condition de le filtrer soigneusement et de l’incorporer à une préparation qui sera bien cuite, comme une sauce ou un potage.
Avec quels ingrédients marier les morilles noires?
Les morilles s’accordent particulièrement bien avec la volaille, la crème, les échalotes, les pâtes et le riz. Leur parfum permet de donner du caractère à une sauce ou à un plat mijoté.
Comment conserver les morilles séchées?
Conservez-les dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Respectez les indications figurant sur l’emballage.
