Chanterelles Séchées

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La chanterelle commune est certainement le champignon sauvage le plus connu, cueilli et consommé du monde. Présente sur tous les continents, elle se récolte dans de nombreux habitats, souvent très différents les uns des autres. Sa chair ferme réduit peu à la cuisson, et son goût unique aux notes de noisettes ravit les palais les plus fins. Comme plusieurs autres champignons sauvages, son goût se trouve amplifié lorsqu’elle est séchée et réhydratée.

Comment l’utiliser en cuisine:

Séchée, il faut bien la rincer avant de la plonger dans un bouillon ou simplement de l’eau bouillante (qui n'est plus sur le feu) pendant au minimum une dizaine de minutes. Ensuite on les hache puis on peut les utiliser dans moulte plats, sauces ou potages, de même que le bouillon qui en résulte.

Quelques exemples:

• Sauce forestière
• Ragoûts et plats en sauce (Boeuf bourguignon, poulet aux champignons...)
• Pâtes et sauce à spaghetti
• Farce à volailles, à roulés de viande ou de poisson.