THE WARRIOR'S “FISH 'N CHIPS”
«Fish 'N Chips» du Guerrier
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Catégorie
Poisson
Portions
4
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Idéale pour le doré, n'hésitez pas à réaliser cette recette avec votre poisson blanc préféré, comme de l'aiglefin ou de la morue. En «shore lunch» ou dans le confort de votre cuisine, vos convives en redemanderont !
Chef Peter
Ingrédients
4 filets de poisson à chair ferme (Morue, doré, aiglefin, truite)
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 bières blondes
2 c.à.s. poudre à pâte
-
3 c.a.s. Mélange Traditionnel
-
1 tasse mayonnaise
2 c.a.s. cornichons sucrés coupés en petits cubes (ou relish)
2 c.à.s. câpres hachées
1 échalotte grise hachée
1 c.à.s. persil haché
-
2 c.à.s. Mélange Abénakis
le jus d’un citron
6 à 8 pommes de terre moyennes
PANURE
SAUCE
FRITES
Marche à suivre
POUR LA SAUCE
Mélanger dans un bol la mayonnaise, les cornichons en dés, les câpres hachées, le persil, le jus de citron et le Mélange Abénakis.
POUR LES FRITES
Préchauffer l’huile à cuisson à 350F
Couper les pommes de terre avec la pelure en frites de la grosseur d’un doigt. Les déposer dans un bol d’eau froide.
Bien assécher les frites, puis les déposer à la friteuse. Les laisser cuire pendant environ 3 à 4 minutes, puis les retirer de la friteuse et les laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. (Nous appelons cette première cuisson ''Blanchir les frites’’)
Une fois que les frites ont reprises la température de la pièce, les remettre une deuxième fois à la friteuse, jusqu’à ce qu’elles présentent une belle coloration dorée.
Saupoudrer de Mélange Traditionnel
POUR LA PANURE
Mettre de côté ½ tasse de farine tout usage dans une assiette et y ajouter une pincée de Mélange Traditionnel.
Dans un bol, mélanger les 2 tasses de farine restantes, 2 c.a.s. de Mélange Traditionnel et la poudre à pâte. Ajouter graduellement la bière jusqu’à ce que la panure ait une constitance plus épaisse qu’une pâte à crêpe, mais soit suffisamment liquide pour y tremper le poisson.
Enrober les filets de poisson du mélange de farine, puis les tremper dans la panure de façon à les recouvrir complètement.
Les déposer dans l’huile chaude un à un et les laisser cuire de 5 à 10 minutes, selon la grosseur des filets.
Retirer de l’huile, déposer sur du papier absorbant, servir avec les frites, la sauce tartare et un quartier de citron.
