À propos des chanterelles séchées
La chanterelle commune (Cantharellus enelensis) est un champignon sauvage apprécié pour sa chair ferme et sa saveur délicate aux notes de noisette. Les chanterelles séchées apportent une touche forestière aux sauces crémeuses, aux plats mijotés, aux pâtes et aux risottos.
Faciles à conserver, elles permettent de retrouver les saveurs des champignons sauvages toute l’année.
Format : 15 g, offert en sac de vrac.
Comment préparer les chanterelles séchées
Rincez les chanterelles pour retirer les éventuels débris, puis plongez-les dans de l’eau chaude ou un bouillon chaud, hors du feu. Laissez-les réhydrater jusqu’à ce qu’elles soient souples : le temps nécessaire varie selon la taille des morceaux.
Égouttez-les, hachez-les au besoin et faites-les bien cuire avant de les consommer. Vous pouvez aussi récupérer le liquide de trempage : filtrez-le soigneusement, puis incorporez-le à une préparation qui sera cuite.
Comment cuisiner les chanterelles
-
Sauces forestières : faites revenir les chanterelles réhydratées avec des échalotes, puis ajoutez de la crème ou du bouillon.
-
Ragoûts et plats mijotés : incorporez-les à un bœuf bourguignon, un poulet en sauce ou un mijoté de légumes.
-
Pâtes et risottos : utilisez-les pour apporter une touche forestière à une sauce ou à un riz crémeux.
-
Farces : ajoutez-les, préalablement poêlées et hachées, à une farce pour volaille ou à des roulés de viande ou de poisson.
-
Potages : combinez les chanterelles et leur liquide de trempage filtré pour enrichir la saveur du bouillon.
Pour d’autres conseils et idées, consultez notre guide : Comment cuisiner les champignons sauvages séchés?
Questions fréquentes sur les chanterelles séchées
Quel goût ont les chanterelles?
Les chanterelles possèdent une saveur délicate aux notes de noisette. Elles se marient particulièrement bien avec les sauces crémeuses, les volailles, les pâtes et le riz.
Faut-il réhydrater les chanterelles séchées?
Oui. Faites-les tremper dans de l’eau chaude ou du bouillon chaud, hors du feu, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Faites-les ensuite bien cuire dans votre recette.
Peut-on utiliser l’eau de trempage des chanterelles?
Oui. Filtrez soigneusement le liquide pour retirer les particules, puis utilisez-le dans un risotto, une sauce ou un potage qui sera cuit.
Peut-on remplacer les champignons frais par des chanterelles séchées?
Oui, dans de nombreuses recettes de sauces, de farces et de plats mijotés. Réhydratez les chanterelles avant de les cuisiner et ajustez la quantité selon la recette, puisque le poids des champignons séchés diffère de celui des champignons frais.
Comment conserver les chanterelles séchées?
Conservez-les dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Respectez les indications figurant sur l’emballage.
