Sauté d’orignal à l’asiatique, érable et chili crisp
Sauté d’orignal à l’asiatique, érable et chili crisp
Épices du Guerrier
4 personnes
15 minutes
15 minutes
Asiatique, légère touche boréale
Plat principal
Un sauté d’orignal d’inspiration asiatique aux légumes croquants et à la sauce érable, gingembre et chili crisp. Une petite touche de Sel au Sésame & Sapin baumier parfume le riz et la finition.
Ingrédients / Ingredients
Orignal et marinade
- 500 g d’orignal cru tranché mince
- 1 c. à soupe de sauce soya légère
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1 c. à thé d’huile neutre
Légumes
- 1 brocoli en petits bouquets
- 2 carottes en fines rondelles diagonales
- 1 oignon moyen émincé
- 1 poivron rouge en lanières
- 2 bébés bok choys, tiges et feuilles séparées
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 grosse c. à soupe de gingembre frais râpé
Sauce
- 2 ½ c. à soupe de sauce soya légère
- 1 ½ c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 2 c. à thé de vinaigre de riz
- Environ ½ c. à thé de chili crisp, au goût
- ¼ tasse d’eau
- ½ c. à thé de concentré de bœuf (style Bovril)
- 1 ½ c. à thé de fécule de maïs
Riz et finition
- 1 ½ tasse de riz jasmin ou basmati cru
- Sel au Sésame & Sapin baumier, au goût, dans le riz et en finition
- 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
- 2 oignons verts émincés
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
- Huile neutre pour la cuisson
Instructions/ Directions
- Mariner l’orignal. Éponger les tranches et les mélanger avec la sauce soya, la fécule et l’huile de la marinade. Réfrigérer 10 à 15 minutes.
- Cuire le riz. Rincer le riz jasmin. Ajouter une touche de Sel au Sésame & Sapin baumier des Épices du Guerrier à l’eau de cuisson et cuire selon les indications de l’emballage.
- Préparer la sauce. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce, y compris le chili crisp et le Bovril. Remuer de nouveau avant utilisation.
- Saisir l’orignal. Chauffer un wok avec un filet d’huile neutre. Saisir l’orignal en 2 ou 3 petites quantités pour bien le dorer sans surcharger la poêle. Réserver.
- Cuire les carottes et le brocoli. Faire sauter 2 à 3 minutes à feu vif. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, couvrir et cuire 1 minute.
- Ajouter l’oignon et le poivron. Faire sauter 2 minutes.
- Ajouter les tiges des bok choys. Cuire 1 minute.
- Ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir 30 à 45 secondes.
- Ajouter les feuilles des bok choys. Mélanger 30 secondes, en gardant les légumes croquants.
- Enrober de sauce. Verser la sauce dans le wok et laisser épaissir 1 à 2 minutes. Remettre l’orignal et son jus
- cuire complètement (74 °C à cœur pour l’orignal sauvage). Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
- Finir hors du feu. Incorporer l’huile de sésame grillé et la moitié de la coriandre fraîche.
- Servir. Répartir le sauté sur le riz. Garnir d’oignons verts, de graines de sésame, du reste de coriandre et d’une touche supplémentaire de Sel au Sésame & Sapin baumier des Épices du Guerrier.