Truc de chef: Réussir un foie gras poêlé

Instructions/ Directions

1. Choisir un lobe de foie gras le plus frais possible, avec une texture ni trop ferme, ni trop molle.

2. Tailler l’escalope à 45 degrés à la pointe du lobe en tranches obliques d’environ 2 pouces d’épaisseur.

3. Assaisonner chaque tranche de sel et de poivre.
4. Chauffer un poêlon à feu élevé. N’ajoutez aucune graisse car le foie gras rendra son propre gras.
5. Déposer les tranches dans le poêlon chaud et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (environ 1 minute par face).
6. N’hésitez pas à arroser le foie gras avec le gras dans le fond de la poêle, régulièrement pendant la cuisson.
7. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson. Ce dernier doit afficher une température à cœur de 133°F (56°C)
8. L’objectif est d’obtenir une escalope dorée et croustillante à l’extérieur, mais encore moelleuse à l’intérieur.
9. Servir immédiatement avec une touche de fleur de sel.