Émission: Les Recettes du Guerrier

Inspirées du fleuve Saint-Laurent, ces tostadas de homard mettent en valeur les trésors marins de notre terroir. Servies avec une salade des Trois Sœurs (maïs, courge et haricots), elles rendent hommage aux traditions autochtones avec une touche moderne. La douceur du homard et l’umami du bacon de mer créent une expérience gourmande aux accents boréaux.

Saumon aux teintes de betterave, fromage à la crème maison au Mélange Traditionnel et pain doré : une bouchée raffinée entre terre et mer, aussi belle que savoureuse.

Cette recette de poitrine de canard, sublimée par l’alliance du sel et du sucre d’érable, offre une expérience gustative unique. Les zestes d’agrumes – citron, lime et orange – apportent une touche fruitée et rafraîchissante qui complète parfaitement le goût riche et savoureux du canard. Ne vous laissez pas intimider par le processus de préparation du gravlax de canard, car malgré sa simplicité, il révèle une délicatesse incroyable et une saveur exquise. Parfait en tranches fines, ce plat gourmand est une véritable révélation qui ajoutera une touche sophistiquée à vos repas.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, diffusée dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Quand l’air rencontre la rivière ! Ne soyez pas intimidés par le magret de canard. En fait, sa cuisson se réalise en toute simplicité quand on a la bonne technique. Suivez la recette et laissez-vous flotter de bonheur à chaque bouchée !

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné en bord de rivière chez Canot Légaré, Loretteville, Québec

Plongez dans les saveurs riches et terreuses de l’automne avec ce mijoté de bœuf au vin rouge, un plat qui célèbre les trésors de la terre. Des cubes de bœuf tendres mijotent avec des légumes locaux comme la citrouille, les carottes nantaises, les pommes de terre et la courge poivrée, récoltés directement des champs. Rehaussé par une touche de sirop d’érable, des herbes sauvages et une branche de sapin, ce mets rustique rend hommage à la richesse des sols et à la générosité des récoltes. Un repas chaleureux qui invite à savourer les bienfaits de la nature.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné chez Cassis Mona & filles à l'île d'Orléans.

Découvrez une façon élégante et savoureuse de préparer les huîtres grâce à une technique souvent méconnue : le pochage. Cette méthode sublime la texture et le goût naturel des huîtres en les cuisant doucement dans leur propre eau de végétation. Enrichies par une mignonette au champagne et au poivre forestier, ces huîtres allient fraîcheur et raffinement. Ce plat simple à réaliser impressionnera vos invités tout en mettant en valeur le goût unique de chaque ingrédient. Une touche de persil frais complète à merveille cette délicieuse entrée.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Transformez vos restes de citrouille d’Halloween en un délice croustillant et savoureux grâce à cette recette zéro gaspillage ! Ces chips de citrouille, relevées par des épices boréales comme le sumac vinaigrier et le clavalier d’Amérique, sont à la fois originales et irrésistibles. Une façon parfaite de donner une deuxième vie à votre citrouille tout en surprenant vos invités avec une collation unique et parfumée.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Laissez-vous emporter par les notes envoûtantes de cette sangria d’automne, où chaque gorgée évoque les couleurs flamboyantes des feuilles et la douceur des soirées fraîches. Les fruits rouges s’entrelacent avec des accents d’épices chaleureuses, tandis qu’un soupçon de cassis et de cidre murmure des souvenirs de récoltes abondantes. Servie bien fraîche, elle invite à ralentir le temps, à savourer l’instant et à partager un moment complice autour d’un verre empreint de convivialité et de poésie. Une véritable ode à l’automne, célébrée dans toute sa splendeur.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Réalisée chez Cassis Mona & Filles à l'Île D'Orléans.

La soupe sagamité, héritage millénaire des Premières Nations d'Amérique du Nord, est une véritable ode à la nature et à la résilience. Bien que chaque Nation (voire chaque clan au sein d’une même Nation) ait sa version de ce plat, nous vous proposons aujourd’hui notre propre variante. 

Apportez une touche d’originalité et un clin d’œil aux traditions autochtones avec cette recette gourmande et élégante. Enveloppé dans un mélange de beurre salé et de sirop d’érable, puis rehaussé par une tranche de fromage fondant, cet épi est sublimé par des graines de tournesol rôties et la délicatesse de fleurs comestibles. Une création simple, raffinée et pleine de saveurs, parfaite pour transformer un accompagnement classique en une véritable œuvre culinaire.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. 

Ce filet de thon, délicatement assaisonné d’une poudre boréale, vous emmène au cœur de la nature québécoise. L’alliance du thé du Labrador, du sapin baumier, du myrique baumier et des baies de genévrier crée un mélange aromatique unique, rehaussé par la douceur du miel granulé ou du sucre d’érable. Laissez ces saveurs pénétrer le thon avant de le griller rapidement, préservant toute sa tendreté. Ne vous laissez pas intimider par la préparation de cette marinade, car elle apporte une touche de fraîcheur et d'originalité à vos repas. Un plat aux accents boréaux qui peut aussi être adapté pour d’autres poissons comme la truite ou le saumon.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, diffusée dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Ce filet de truite, saisi à la perfection, s'enrobe d'une laque douce et parfumée, alliant sirop d’érable et citron, évoquant les rivières poissonneuses du Québec.

La rémoulade aux atokas, parsemée de canneberges éclatantes, célèbre la générosité des forêts et rappelle les traditions autochtones. Chaque bouchée est une danse entre terre et eau, un hommage à la pêche.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes sur Bell TV1 dès le 19 février 2025. Tournée au Parc de la Chute Montmorency à Québec.