À propos du sumac vinaigrier
Le sumac vinaigrier (Rhus typhina), aussi appelé vinaigrier, est un arbuste dont les fruits rouges possèdent une saveur acidulée et fruitée, évoquant les agrumes.
Cueillis au Québec, ses fruits séchés permettent de préparer une boisson rafraîchissante, d’obtenir une épice à saupoudrer ou d’apporter une touche d’acidité aux sauces, aux marinades et aux vinaigrettes.
Format : 15 g de fruits séchés, offerts en sac de vrac.
Comment préparer les fruits du sumac vinaigrier
Pour obtenir une épice à saupoudrer : frottez les fruits séchés dans un tamis placé au-dessus d’un bol afin de détacher la partie rouge aromatique. Récupérez les particules qui passent à travers les mailles et écartez les noyaux durs ainsi que les débris végétaux. Répétez au besoin, sans chercher à broyer les noyaux.
L’épice obtenue peut être saupoudrée sur les poissons, les grillades, les légumes, les salades et les trempettes, ou incorporée aux vinaigrettes et aux marinades.
Pour une boisson acidulée : faites macérer les fruits dans de l’eau froide, au réfrigérateur, en remuant de temps à autre. Filtrez ensuite soigneusement avec un filtre à café ou une étamine à mailles fines pour retirer les noyaux, les petits poils et les particules.
Vous obtenez une base fruitée à servir nature, légèrement sucrée avec du miel ou du sirop d’érable, ou allongée d’eau pétillante. Vous pouvez aussi incorporer une petite quantité de ce liquide filtré à une vinaigrette, une marinade ou une sauce, selon l’acidité recherchée.
Les fruits contiennent un noyau dur : séparez-le de la partie aromatique par tamisage ou retirez les fruits après macération. Ne les incorporez pas entiers aux plats servis.
Avec quelles préparations l’utiliser ?
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Poissons et grillades : saupoudrez l’épice obtenue par frottement et tamisage en finition, selon l’acidité recherchée.
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Salades, légumes et trempettes : ajoutez l’épice tamisée à une salade de tomates, des légumes rôtis, du houmous ou une trempette au yogourt.
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Vinaigrettes et marinades : utilisez l’épice tamisée ou une petite quantité de liquide de macération filtré pour apporter une note acidulée.
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Boissons : préparez une sumacade, une boisson acidulée qui rappelle la limonade.
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Cocktails et boissons sans alcool : utilisez le liquide filtré comme base fruitée, avec de l’eau pétillante, des petits fruits ou une touche d’érable.
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Sauces : relevez une sauce froide au yogourt ou une vinaigrette à la moutarde et au miel.
Ingrédient et conservation
Ingrédient : 100 % fruits de sumac vinaigrier séchés.
Conservez les fruits séchés et l’épice obtenue dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Gardez les préparations à base d’eau au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Quel goût ont les fruits du sumac vinaigrier ?
Ils possèdent une saveur acidulée et fruitée qui rappelle les agrumes. Ils permettent d’apporter une touche de fraîcheur aux boissons et aux préparations culinaires.
Comment obtenir une épice à partir des fruits entiers ?
Frottez les fruits séchés dans un tamis au-dessus d’un bol pour détacher leur partie rouge aromatique. Récupérez les particules fines qui passent à travers les mailles et écartez les noyaux durs et les débris végétaux. L’épice obtenue peut ensuite être saupoudrée sur vos plats.
Faut-il broyer les noyaux ?
Non. Le but est de détacher et de récupérer la partie aromatique qui les entoure, sans broyer les noyaux durs. Le frottement et le tamisage permettent de les séparer.
Pourquoi faut-il filtrer les boissons au sumac ?
Les fruits contiennent un noyau dur et sont couverts de petits poils. Une filtration fine permet de les retirer, ainsi que les particules en suspension, pour obtenir un liquide agréable à boire ou à cuisiner.
Qu’est-ce qu’une sumacade ?
C’est une boisson préparée en faisant macérer les fruits du sumac dans l’eau, puis en filtrant soigneusement. Son goût acidulé rappelle celui d’une limonade; elle peut être servie nature ou légèrement sucrée.
