À propos du poivre des dunes
Le poivre des dunes, aussi appelé poivre crispé, est une épice boréale obtenue à partir des chatons mâles de l’aulne crispé (Alnus alnobetula subsp. crispa, syn. Alnus crispa). Cueilli au Québec puis séché, il apporte une saveur légèrement épicée et résineuse, avec des notes de noix, de cèdre et d’agrumes.
Son nom évoque son utilisation comme assaisonnement : il provient d’un arbuste de chez nous, différent de la plante qui produit le poivre noir. Une belle façon d’ajouter une touche forestière aux recettes du quotidien !
Notre poivre des dunes est cueilli principalement au Saguenay–Lac-Saint-Jean et en Gaspésie. L’aulne crispé est également présent dans de nombreuses régions du Québec, notamment dans les milieux forestiers et leurs abords.
Deux formats disponibles : chatons entiers de 15 g en sac de vrac ou poivre des dunes moulu de 10 g en petit pot de verre avec couvercle en bambou au logo du Guerrier.
Comment utiliser le poivre des dunes
Entier : privilégiez le pilon et le mortier pour broyer les chatons avant de les incorporer à votre recette. Malgré notre cueillette hivernale, ils conservent un caractère résineux qui peut encrasser le mécanisme d’un moulin. Vous pouvez également les faire infuser entiers dans une sauce ou un bouillon, puis filtrer la préparation.
Moulu : ajoutez-le directement aux marinades, aux sauces ou aux assaisonnements. Il peut aussi être saupoudré sur un plat en fin de préparation.
Commencez par une petite pincée, puis ajustez au goût : son parfum résineux peut rapidement prendre de la place.
Avec quels plats le cuisiner ?
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Viandes et gibiers : pour parfumer un steak, une pièce de porc, une volaille ou un mijoté.
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Poissons : dans une marinade pour le saumon ou une sauce d’accompagnement.
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Légumes rôtis : avec des pommes de terre, des carottes ou des courges.
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Sauces et potages : pour ajouter une note forestière à une sauce crémeuse, un bouillon ou une soupe.
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Vinaigrettes : avec de l’huile, du vinaigre de cidre et une touche de miel ou de sirop d’érable.
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Desserts : en petite quantité pour parfumer des biscuits, un gâteau ou une crème dessert.
Découvrez aussi notre article : Tout savoir sur le poivre des dunes.
Ingrédient et conservation
Ingrédient : 100 % chatons d’aulne crispé séchés, entiers ou moulus selon le format choisi.
Conservez dans un contenant bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité afin de préserver les arômes.
Questions fréquentes
Le poivre des dunes est-il un véritable poivre ?
Au sens botanique, il ne provient pas de la même plante que le poivre noir. Il s’agit des chatons mâles de l’aulne crispé, utilisés comme épice pour leur parfum résineux et légèrement épicé.
Quel goût a le poivre des dunes ?
Il possède un profil boisé et résineux, avec des notes de noix, de cèdre et d’agrumes. Son caractère aromatique le distingue du poivre noir classique.
Quelle est la différence entre le format entier et le format moulu ?
Le format entier de 15 g, offert en sac de vrac, permet de broyer les chatons au mortier au moment de cuisiner ou de les faire infuser. Le format moulu de 10 g est prêt à incorporer directement aux recettes et évite l’étape du broyage. Il est présenté dans un petit pot de verre avec couvercle en bambou au logo du Guerrier.
Peut-on remplacer le poivre noir par du poivre des dunes ?
Oui, pour explorer un autre profil de saveurs. Commencez par une petite quantité et ajustez selon le plat : son parfum forestier donne un résultat différent de celui du poivre noir.
