À propos du bacon de mer
Le bacon de mer, ou dulse (Palmaria palmata), est une algue rouge comestible appréciée pour sa saveur marine et salée, avec de légères notes de noisette.
Récoltée en Gaspésie, au Québec, puis séchée, elle permet de relever les poissons, les légumes, les soupes et les plats de pâtes. Lorsqu’elle est grillée, elle développe des notes évoquant le bacon, d’où son surnom gourmand.
Format : 20 g, offert en sac de vrac.
Comment utiliser la dulse séchée
Émiettée ou broyée : incorporez-en une petite quantité à une vinaigrette, une panure, un beurre aromatisé ou un mélange d’assaisonnements. Elle peut aussi être saupoudrée sur un plat au moment de servir.
Dans un plat chaud : ajoutez-la aux soupes, aux bouillons, aux sauces ou aux préparations de riz. Elle s’assouplit au contact du liquide.
Légèrement grillée : faites-la revenir brièvement à la poêle avec un peu d’huile pour obtenir une texture croustillante et développer ses notes grillées. Surveillez-la attentivement pour éviter de la brûler.
Commencez par une petite quantité et goûtez avant de saler : la dulse apporte déjà une saveur salée à la préparation.
Avec quels plats la cuisiner ?
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Poissons et fruits de mer : dans une marinade, une panure ou un beurre pour accompagner le saumon, la truite ou les pétoncles.
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Soupes et bouillons : dans un potage aux légumes, une soupe aux poissons ou un bol de ramen.
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Pâtes et riz : dans une sauce crémeuse, un risotto ou un plat de nouilles.
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Œufs : émiettée dans une omelette, des œufs brouillés ou une quiche.
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Légumes et salades : en finition sur des pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade.
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Sandwichs et garnitures : légèrement grillée pour ajouter du croquant et une touche marine.
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Craquelins et pains : finement émiettée dans une pâte à pain ou des biscuits salés maison.
Ingrédient et conservation
Ingrédient : 100 % dulse séchée.
Peut contenir : poissons, crustacés et mollusques.
Conservez dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Précautions d’emploi
Utilisez les algues en petites quantités comme condiment. Elles contiennent naturellement de l’iode : si vous devez limiter votre apport en iode ou présentez un trouble thyroïdien, demandez conseil à un professionnel de la santé avant consommation.
Questions fréquentes
Pourquoi l’appelle-t-on « bacon de mer » ?
Lorsqu’elle est cuite et grillée, la dulse développe des notes qui peuvent rappeler le bacon. Elle apporte aussi du croquant lorsqu’elle est légèrement poêlée.
Contient-elle du bacon ?
Non. Le produit est composé uniquement de dulse séchée, une algue rouge. La mention « peut contenir : poissons, crustacés et mollusques » demeure toutefois importante pour les personnes allergiques.
Faut-il réhydrater la dulse avant de l’utiliser ?
Ce n’est pas nécessaire pour l’émietter comme condiment ou l’ajouter à une soupe ou à une sauce. Elle s’assouplit directement dans le liquide de la préparation.
Peut-elle remplacer le sel ?
Elle peut apporter une partie de la saveur salée recherchée, tout en ajoutant un goût marin. Goûtez votre préparation avant d’ajouter du sel plutôt que de faire un remplacement à quantité égale.
