Truc de chef: Réussir un foie gras poêlé
Truc de chef: Réussir un foie gras poêlé
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
4
Temps de préparation
2 minutes
Temps de cuisson
2 minutes
Maîtrisez l’art de poêler le foie gras avec des astuces de chef qui garantissent une cuisson parfaite. De la préparation minutieuse à la poêle bien chaude, chaque détail compte pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée à l’extérieur. Suivez ces conseils simples pour sublimer ce produit d’exception et impressionner vos convives avec un plat digne des grandes tables.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, diffusée dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.
Chef Xavier Deschênes
Marche à suivre
- Choisir un lobe de foie gras le plus frais possible, avec une texture ni trop ferme, ni trop molle.
Tailler l’escalope à 45 degrés à la pointe du lobe en tranches obliques d’environ 2 pouces d’épaisseur.
- Assaisonner chaque tranche de sel et de poivre.
- Chauffer un poêlon à feu élevé. N’ajoutez aucune graisse car le foie gras rendra son propre gras.
- Déposer les tranches dans le poêlon chaud et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (environ 1 minute par face).
- N’hésitez pas à arroser le foie gras avec le gras dans le fond de la poêle, régulièrement pendant la cuisson.
- Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson. Ce dernier doit afficher une température à cœur de 133°F (56°C)
- L’objectif est d’obtenir une escalope dorée et croustillante à l’extérieur, mais encore moelleuse à l’intérieur.
- Servir immédiatement avec une touche de fleur de sel.
Note
Servir avec des croûtons, ou directement sur bon steak. Bon appétit !