Émission: Les Recettes du Guerrier

Découvrez une façon élégante et savoureuse de préparer les huîtres grâce à une technique souvent méconnue : le pochage. Cette méthode sublime la texture et le goût naturel des huîtres en les cuisant doucement dans leur propre eau de végétation. Enrichies par une mignonette au champagne et au poivre forestier, ces huîtres allient fraîcheur et raffinement. Ce plat simple à réaliser impressionnera vos invités tout en mettant en valeur le goût unique de chaque ingrédient. Une touche de persil frais complète à merveille cette délicieuse entrée.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Apportez une touche d’originalité et un clin d’œil aux traditions autochtones avec cette recette gourmande et élégante. Enveloppé dans un mélange de beurre salé et de sirop d’érable, puis rehaussé par une tranche de fromage fondant, cet épi est sublimé par des graines de tournesol rôties et la délicatesse de fleurs comestibles. Une création simple, raffinée et pleine de saveurs, parfaite pour transformer un accompagnement classique en une véritable œuvre culinaire.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. 

Découvrez une sauce unique qui marie la richesse des saveurs boréales et l’élégance du nard de pinède, qui est en fait la fleur mâle en chaton de la comptonie voyageuse . Cette préparation associe des fruits nordiques acidulés, un vin rouge corsé, et un bouillon de bœuf réconfortant pour créer un équilibre parfait entre douceur et intensité. Parfaite pour sublimer vos plats de viande (sauvage ou non) ou vos légumes rôtis, cette sauce deviendra rapidement un incontournable de vos repas raffinés.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.

Laissez-vous séduire par ce mariage raffiné : un tartare de bœuf à la salicorne, délicatement relevé de Poivre Forestier, d’échalote et de câpres, posé sur des biscuits poivrés maison, tendres et dorés. Chaque bouchée est sublimée par la douceur d’un jaune d’œuf.

À ses côtés, une salade lumineuse mêle citrouille râpée, tranches de pêche, bébés épinards et amandes effilées, le tout rehaussé d’une vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre balsamique. La fraîcheur du fromage de chèvre couronne cette composition automnale, où chaque saveur chante en harmonie. Une ode à l’élégance culinaire et aux délices de la saison.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné à la Ferme Bédard & Blouin de Charlesbourg. 

Plongez dans l’élégance culinaire avec ce Bœuf Wellington aux champignons sauvages, inspiré d’un classique britannique créé en l’honneur du duc de Wellington. Le filet de bœuf, enrobé de prosciutto et d'une duxelle parfumée, est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Accompagné d’une sauce onctueuse au foie gras, ce plat est une véritable ode au raffinement. Grâce à cette recette détaillée, même les cuisiniers amateurs pourront réussir ce chef-d’œuvre et impressionner leurs invités en toute simplicité.

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.

Riche en saveurs boisées et empreinte de l’arôme unique des champignons sauvages, cette duxelle est un véritable trésor culinaire. Idéale pour sublimer viandes, sauces ou pâtés, elle offre une touche raffinée et gourmande à vos créations. Avec ses chanterelles, morilles et autres joyaux de la forêt, cette recette célèbre la richesse des sous-bois, mais reste tout aussi savoureuse avec des champignons d'épicerie. Une base incontournable pour les amateurs de cuisine forestière !

Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.