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Poivre des dunes entier / moulu

Le poivre des dunes, aussi appelé poivre crispé, provient du chaton mâle de l’aulne crispé (Alnus crispa), un arbuste des zones humides et boisées du Canada. Récoltés en période de grand froid pour en adoucir la résine, les chatons sont ensuite séchés puis utilisés comme assaisonnement. Cueilli au Québec.

Profil aromatique

Saveur délicatement épicée, avec des notes de noix et de cèdre.

Utilisations

• Viandes, poissons, légumes, sauces et soupes
• Plats fumés, marinades et ragoûts
• Fromages, charcuteries et plats de pâtes

Conseils

• Moudre au moment du service comme un poivre classique.
• Commencer avec une petite pincée, puis ajuster au goût.

Ingrédient

100 % chatons d’aulne crispé séchés.