Tomahawk with cedar butter and grilled corn salsa
Tomahawk au beurre de thuya et sa salsa de maïs grillé
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Catégorie
BBQ
Cuisine
BBQ
Portions
4 - 5
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
8 minutes
Voici une recette de Steak Tomahawk spécialement conçue pour un four au bois ou à pizza, en collaboration avec Peter MacLeod et son four à pizza au bois Pete Authentique Le beurre de thuya ajoute des notes subtiles de forêt boréale au mélange Tomahawk, légèrement piquant et sucré, qui enrobe la viande. Le roi des steaks, que l'on couronne d’une salsa de maïs grillé, fraîche et épicée !
Chef Peter Moineau
Ingrédients
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1 steak tomahawk 2 à3 lb.
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4 c.a.s Mélange Tomahawk
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2 épis de maïs
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1 poivron rouge en dés
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3 tiges d’oignon vert ciselées
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1 tomate moyenne coupée en dés
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1 échalote grise ciselée
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2 c.a.s. huile épicée La Ratoureuse Pete Authentique ou Sauce La Scorbut
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3 c.a.s. beurre
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*Optionnel : 1 branche de thuya ou de romarin
Marche à suivre
Préchauffer le four au bois (ou à pizza) à une température de 600F
Enrober le steak tomahawk d’un léger filet d’huile, puis saupoudrer généreusement de Mélange Tomahawk et frotter sur toutes les surfaces. Laisser reposer à température pièce pendant 15 minutes.
Déposer un poêlon en fonte dans le four à pizza jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Déposer le steak dans le poêlon de fonte et enfourner pour 4 minutes, puis retourner le steak et cuire 4 minutes additionnelles.
Sortir le poêlon du four, ajouter le thuya et le beurre et à l’aide d’une cuillère arroser le steak de beurre chaud pendant 3 à 4 minutes, puis emballer de papier d’aluminium, reposer pendant 15 minutes.
Déposer les épis de maïs directement dans le four à pizza pendant 5 minutes en les retournant chaque minute jusqu’à ce que les grains présentent un aspect grillé.
À l’aide d’un couteau, dégager les grains des épis, puis mélanger aux tomates en dés, oignons verts ciselés, échalote grise ciselé, poivrons en dés, huile épicée et une pincée de Mélange Tomahawk
Servir le steak avec la salsa de maïs. Bon appétit !
Note
La saveur de la viande rôtie au feu de bois n’a pas son pareil, mais vous pouvez suivre une méthode de cuisson plus conventionnelle selon vos installations.