Stuffed calf ribs

Marche à suivre

1. Faire fondre le beurre dans l'huile et y faire suer l'ail et l'échalote à feu moyen-vif.
2. Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes.
3. Déglacer avec le vin et réduire à sec. Réserver et laisser refroidir.
4. Ouvrir les côtes de veau dans l'épaisseur eu portefeuille, et farcir avec le sauté de champignons.
5. Refermer l'ouverture à l'aide de cure-dents.
6. Enrober les côtes des Épices Traditionnelles ou Tomahawk.
7. Faire griller les côtes sur le BBQ à feu vif, 3 minutes de chaque côté, et laisser cuire doucement jusqu'elles soient à votre goût.

Sauce au fromage bleu

1. Dans une petite casserole, faure suer les échalotes dans l'huile.
2. Ajouter le vin, porter à ébulition et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le fromage et laisser fondre quelques minutes.
4. Ajouter le bouillon et la crème et cuire à feu doux de 4 à 5 minutes en remuant sans cesse.
5. Saler et poivrer la sauce.
6. Lier à l'aide du beurre manié et servir avec les côtes de veau.