Recipe for Bavette with coffee and black garlic & morel sauce
Bavette au café et sauce à l'ail noir et morilles
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions / Servings
2
Temps de préparation / Prep time
30 min.
Temps de cuisson / Cooking time
30 min.
Recette de Bavette de boeuf au café avec sauce vin blanc, ail noir et morilles. Avec notre Rub à Steak au Café et l'ail noir des Jardins du Témis. Un pur délice aux accents d'érable et de poivre des dunes.
Corine Cuisine ÉpiquePar / ByCorine, Cuisine Épique
Ingrédients / Ingredients
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2 c.à.s. Rub à Steak au Café
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2 bavettes de boeuf de 200-250 g, ou une grosse bavette de 400 - 500g.
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2 échalotes grises hachées
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1 paquet (environ 15g) Morilles déshydratées
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1 ½ tasse Bouillon de Poulet
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4 gousses d’ail noir écrasées (Jardins du Témis)
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¾ tasse Crème 35%
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½ c.à.s. Huile d’olive
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½ c.à.s Beurre
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¼ tasse Vin blanc sec
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Poivre forestier (au goût)
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Sel aux Champignons Sauvages (au goût)
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Feuilles de capucines
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1 Poignée de persil italien haché
BAVETTES
SAUCE
DÉCORATION (facultatif)
Instructions/ Directions
BAVETTES
Sécher la surface des bavettes avec un papier essuie-tout. Frotter les bavettes de Rub à Steak au Café de tous les côtés. Laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.
Saisir les bavettes sur le BBQ 2 minutes de chaque côté.
Selon la grosseur de la (ou des) bavette, cuire 5-6 minutes supplémentaires en cuisson indirecte, à 375 Farenheit.
Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer 5-10 minutes.
SAUCE À L'AIL NOIR ET AUX MORILLES
Réhydrater les morilles dans le vin blanc 30 minutes. Ajouter davantage de vin au besoin. (Conservez le vin pour plus tard)
Dans un poêlon à feu moyen-vif, ajouter le beurre et l’huile d’olive. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Déglacer avec le vin blanc des morilles (¼ de tasse environ).
Ajouter l’ail noir, le bouillon, la crème, et bien fouetter. Ajouter les morilles et une lampée de vin supplémentaire. Laisser mijoter 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût.
Servir la viande sur la sauce et ajouter la décoration. Servir avec des pommes de terres grecques, au four ou des frites en accompagnement. Bon appétit !
Note
Les morilles noires contiennent des toxines qui sont neutralisées lors de la cuisson. Assurez-vous donc de bien les cuire !
J’avais pas d’ail noir, alors j’ai mis une gousse d’ail fraîche et pour le rub j’ai pris celui à la truffe et à l’ail noir. J’ai aussi flambé mes échalotes et l’ail au brandy. Pour le poivre à la fin, j’ai mis le poivre au bacon et un peu de persil frais haché! C’est ben simple, mon chum m’a redemandé en mariage!!! 😂😂😂
Oh que c’était bon ! 5 étoiles ! Merci !