À propos des pousses de mélèze
Les pousses de mélèze laricin (Larix laricina) séchées offrent une saveur résineuse, légèrement acidulée et boisée, avec des notes évoquant le citron et le romarin. Cueillies au Québec, elles apportent une touche forestière à vos préparations.
Cet aromate forestier accompagne les poissons, les viandes, les légumes et les sauces. Il apporte également une touche originale aux vinaigrettes, aux pestos et aux sirops maison.
Format : 15 g, offert en sac de vrac.
Comment utiliser les pousses de mélèze
Broyées : réduisez les pousses finement au mortier ou dans un moulin à épices. Incorporez-en une petite quantité à un assaisonnement, une marinade, une vinaigrette ou un pesto.
En infusion culinaire : faites-les infuser dans un bouillon, une sauce ou un sirop chaud, puis filtrez la préparation. Une boule à thé ou un sachet à infusion facilite leur retrait.
En sel aromatisé : mélangez les pousses finement broyées à du sel pour assaisonner un poisson, une viande grillée ou des légumes rôtis.
Commencez par une petite pincée, puis ajustez au goût pour équilibrer leur parfum avec les autres ingrédients.
Avec quels plats les cuisiner ?
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Poissons : dans une marinade pour la truite ou le saumon, un beurre aromatisé ou un sel de finition.
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Viandes et volailles : dans un assaisonnement pour le porc, le poulet ou le gibier.
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Pâtes et sauces : en petite quantité dans un pesto aux herbes, une sauce crémeuse ou un beurre pour les pâtes.
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Salades et légumes : finement broyées dans une vinaigrette à la moutarde, au miel ou au citron.
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Bouillons et potages : en infusion pour apporter une note forestière à une soupe aux légumes ou aux champignons.
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Sirops et desserts : pour parfumer un sirop destiné aux cocktails, aux boissons sans alcool ou à une salade de fruits.
Ingrédient et conservation
Ingrédient : 100 % pousses de mélèze laricin séchées.
Conservez dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Questions fréquentes
Quel goût ont les pousses de mélèze ?
Elles présentent un profil résineux, légèrement acidulé et boisé, qui évoque le citron et le romarin. Elles permettent d’ajouter une note forestière aux préparations.
Faut-il les réhydrater avant de les utiliser ?
Une réhydratation séparée n’est généralement pas nécessaire. Vous pouvez les broyer finement pour les incorporer à un assaisonnement ou les faire infuser directement dans le liquide de votre recette, puis filtrer.
Peut-on utiliser les pousses séchées dans un pesto ?
Oui. Broyez-les finement et ajoutez-en une petite quantité à votre pesto habituel, avec des herbes fraîches. Elles servent ici d’aromate pour compléter la préparation.
Avec quels ingrédients les associer ?
Les pousses de mélèze se marient notamment avec les poissons, la volaille, les champignons, le beurre, la moutarde, le citron, le miel et le sirop d’érable.
