À propos du thé du Labrador
Le thé du Labrador (Rhododendron groenlandicum, syn. Ledum groenlandicum), aussi appelé lédon du Groenland, est un arbuste aromatique de la flore québécoise. Cueillies au Québec, ses feuilles séchées possèdent une saveur herbacée et légèrement résineuse, avec des notes évoquant le cèdre et le thé vert.
Apprécié en infusion, il trouve également sa place en cuisine pour parfumer les gibiers, les poissons, les sauces et même certains desserts. Une petite quantité suffit pour donner une touche boréale à vos préparations.
Format : 15 g, offert en sac de vrac.
Comment préparer une infusion de thé du Labrador
Déposez 1 cuillère à thé de feuilles séchées légèrement émiettées dans une tasse. Versez 250 ml d’eau chaude, autour de 90 à 95 °C, puis laissez infuser 5 minutes, hors du feu. Filtrez avant de déguster.
Consommez avec modération, sans dépasser une tasse par jour. Évitez les infusions très concentrées ou prolongées.
Comment utiliser le thé du Labrador en cuisine
Utilisez les feuilles pour faire infuser un liquide : bouillon, sauce, crème ou marinade. Retirez-les ou filtrez la préparation avant de servir.
Pour faciliter leur retrait, placez-les dans une boule à thé, un sachet à infusion ou une étamine. Commencez par une petite quantité : leur parfum forestier peut rapidement dominer les autres ingrédients.
Avec quels plats le cuisiner ?
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Gibiers et viandes : pour parfumer une sauce accompagnant le cerf, l’orignal ou le lièvre.
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Poissons et fruits de mer : dans un bouillon de cuisson ou une sauce crémeuse.
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Sauces et marinades : pour apporter une note herbacée et résineuse, notamment avec des échalotes, des champignons ou une touche d’érable.
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Potages : en infusion dans le bouillon d’une soupe aux légumes ou d’un potage aux champignons.
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Desserts : pour aromatiser délicatement une crème, une panna cotta ou une préparation aux pommes.
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Boissons : en infusion légère, servie chaude ou refroidie, nature ou avec une touche de miel.
Ingrédient et conservation
Ingrédient : 100 % feuilles de thé du Labrador séchées.
Conservez dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Précautions d’emploi
À consommer avec modération. Évitez les préparations très concentrées et la consommation excessive.
Par précaution, évitez d’en consommer pendant la grossesse ou l’allaitement sans l’avis d’un professionnel de la santé. Si vous prenez des médicaments ou présentez une condition médicale, demandez conseil avant consommation.
Questions fréquentes
Quel goût a le thé du Labrador ?
Il possède une saveur herbacée et légèrement résineuse, avec des notes rappelant le cèdre et le thé vert. Son caractère forestier accompagne aussi bien les préparations salées que certains desserts.
Peut-on utiliser le thé du Labrador autrement qu’en tisane ?
Oui ! Ses feuilles peuvent parfumer un bouillon, une marinade, une sauce ou une crème. Utilisez-les en petite quantité, puis retirez-les ou filtrez la préparation.
Faut-il moudre les feuilles avant de les utiliser ?
Ce n’est pas nécessaire pour les faire infuser. Les garder entières facilite leur retrait après préparation.
Avec quels ingrédients l’associer ?
Le thé du Labrador se marie notamment avec les gibiers, les poissons, les champignons, les pommes, la crème, le miel et le sirop d’érable.
