Recette: Filets de morue au Mélange Abénaki
Filets de morue au Mélange Abénaki
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Catégorie / Category
Portions / Servings
4 portions
Temps de préparation / Prep time
15 min.
Temps de cuisson / Cooking time
15 min.
Ces filets de morue au Mélange Abénaki ont tout pour devenir ton nouveau classique express: une morue dorée au beurre, déposée dans un bouillon coco-lime au cari rouge, gingembre et citronnelle. Autour, on ajoute le luxe du Nord: crevettes nordiques et pétoncles de baie, puis on casse le tout avec du bacon croustillant. Résultat: une assiette crémeuse, parfumée, légèrement relevée, avec une touche boréale signature… prête en 30 minutes, sans stress.
Par / By
Ingrédients / Ingredients
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4 filets de morue
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1/2 tasse de pétoncles de baie
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1/2 tasse de crevettes nordiques
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1 c. à soupe d’huile neutre
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1 échalote française, hachée
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1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
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1 c. à soupe de pâte de cari rouge
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1 tige de citronnelle, écrasée
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Zeste de 1/2 lime
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Jus de 1 lime
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1 tasse de fumet de poisson
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1 conserve de lait de coco
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1 c. à thé de sauce poisson
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Coriandre fraîche (au goût)
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2 c. à soupe de Mélange Abénaki, divisées (1 c. à soupe pour la morue + 1 c. à soupe pour le bouillon).
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4 tranches de bacon, cuites et croustillantes
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Sel et poivre (au goût)
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Beurre (pour la cuisson de la morue, au goût)
Instructions/ Directions
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire suer l’échalote 2 minutes (sans coloration).
Ajouter le gingembre râpé, la pâte de cari rouge et la tige de citronnelle écrasée. Cuire 1 minute en remuant.
Déglacer avec le fumet de poisson et bien gratter le fond.
Ajouter le lait de coco, le zeste de 1/2 lime, le jus de 1 lime et la sauce poisson.
Porter à frémissement, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux.
Retirer la tige de citronnelle (goûter et ajuster sel/poivre au besoin).
Dans une poêle bien chaude, saisir les pétoncles et les crevettes 1 minute (juste pour les réchauffer et les colorer légèrement). Les ajouter au bouillon.
Assaisonner les filets de morue avec sel, poivre et Épices Abénaki. Dans une poêle, faire fondre une bonne quantité de beurre et poêler la morue jusqu’à ce qu’elle soit dorée et se défasse à la fourchette.
Verser le bouillon coco dans des assiettes creuses. Déposer un filet de morue au centre, puis répartir les crevettes et les pétoncles autour.
Terminer avec le bacon croustillant et garnir de coriandre fraîche. Servir aussitôt.
Note
Faire infuser la citronnelle et le Mélange Abénaki doucement dans le bouillon, sans faire bouillir, afin de garder des arômes nets et une texture bien crémeuse. Saisir les pétoncles très rapidement dans une poêle bien chaude pour les garder tendres. Cuire la morue au beurre mousseux jusqu’à ce qu’elle se défasse à la fourchette. Terminer avec un trait de lime, de la coriandre et le bacon croustillant pour créer un contraste parfait entre le crémeux, le frais, le salin et le croquant.