Flank steak / moose with Wendat mix and squash risotto
Bavette de boeuf au Mélange Wendat et risotto à la courge
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
2
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
À réaliser avec une bavette de boeuf ou d'orignal, cette recette est simple et délicieuse. Elle mettra en valeur votre pièce de viande grâce aux accents forestiers du Mélange Wendat. Laissez le risotto crémeux à la courge butternut compléter à merveille ce petit délice !
Corine Ouellet
Ingrédients
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4 tasses Bouillon de poulet (maison ou du commerce)
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1 courge butternut coupée en petits dés (sans la peau)
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1 échalotte française
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1 c.à.s. Huile d’olive
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1½ c.à.s. Beurre
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1 gousse d’ail hachée
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1 tasse Riz Arborio
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½ tasse Vin blanc
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1 c.à.t. Sel aux Champignons Sauvages (au goût)
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⅓ tasse Parmesan (ou plus, au goût)
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2 pincées Poivre au Bacon
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2 bavettes de boeuf ou d’orignal, entre 150 et 250 g chacune selon votre appétit
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2-3 c.à.s Mélange Wendat
RISOTTO À LA COURGE BUTTERNUT
BAVETTE
Marche à suivre
Enrober les bavettes de Mélange Wendat, laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante.
RISOTTO
Entre-temps, dans un grand poêlon à feu moyen-vif, faire revenir l’échalotte dans l’huile et 1 c.à.t. de beurre, environ 1 minute.
Ajouter l’ail haché et le riz, faire revenir environ 2 minutes.
Augmenter à feu maximal, déglacer avec le vin blanc puis ajouter la courge. Réduire le feu à intensité moyenne.
Ajouter une louche de bouillon à la fois en remuant doucemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter une noix de beurre, le Sel aux champignons sauvages et le parmesan en remuant doucement.
Attention, ne pas trop cuire le risotto, il doit demeurer «baveux».
BAVETTE
Donner quelques coups de couteau sur la viande pour sectionner la fibre et l'attendrir
Huiler la grille du BBQ à froid. Préchauffez à intensité élevée au moins 5 minutes. (Méthode au four en notes de bas de page)
Avant de mettre la viande sur la grille, baisser la température à feu moyen-élevé et saisir la bavette 5 minutes de chaque côté. Une fois la viande cuite à votre goût, la laisser reposer entre 5 et 7 minutes sous un papier d’aluminium mollement déposé sur la viande. (La température interne à atteindre pour une cuisson saignante est de 145 ˚F, 160 ˚F pour une cuisson à point.)
Trancher et servir sur le risotto. Au goût, ajouter une pincée de Poivre au Bacon sur chaque assiette.
Note
N'hésitez pas à réaliser cette recette avec du wapiti, du cerf ou du bison !
CUISSON AU FOUR
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 350 degrés Farenheit.
Dans un poêlon qui peut aller au four, saisir les bavettes avec un peu de beurre, pour obtenir une belle coloration des deux côtés.
Placer le poêlon avec les bavettes directement au four, environ 15 minutes.
Sortir le tout du four, laisser reposer 5 à 7 minutes sous un papier aluminium mollement déposé sur la viande.
Trancher et servir sur le risotto. Au goût, ajouter une pincée de Poivre au Bacon sur chaque assiette.