Tostadas de Homard & Salade des trois soeurs
Tostadas de Homard & Salade des trois soeurs
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
2
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Découvrez une explosion de saveurs inspirée du majestueux fleuve Saint-Laurent. Nos tostadas de homard célèbrent les trésors marins de notre terroir. Accompagnées d’une salade des Trois Sœurs — maïs, courge et haricots —, cette recette rend hommage aux traditions autochtones tout en offrant une touche de modernité. La douceur du homard se marie à merveille avec le goût umami du bacon de mer, évoquant les embruns salins du fleuve. Une expérience culinaire qui invite à voyager au cœur des richesses boréales et à savourer l’essence même de notre patrimoine.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025.Cuisiné en bord du Fleuve Saint-Laurent à la Marina de Québec.
Autheur(e)Chef Peter
Ingrédients
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Chair d’1 Homard entier (1.5 lb)
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2 c.à.s. Mélange Traditionnel
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2 tostadas (tortillas durs plats d’environ 6 pouces) Voir notes.
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1 tasse de fraises en dés
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1 limes (jus et zeste)
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1 bouquet d’asperges en lamelles très fines (sans le pied)
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6 feuilles de menthe ciselée
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2 c.à.s. crème sûre
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2 branches de céleri hachées en tranches fines
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1 pincée de flocons de bacon de mer (dulse séchée) Facultatif.
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½ tasse huile de caméline (ou d’olive extra vierge)
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¼ tasse sirop d’érable
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1 lime (jus et zeste)
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¼ tasse vinaigre de cidre
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1/2 tasse haricots rouges
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1/2 tasse mais en grains
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½ courge en dés
- 1 tasse de bébé roquette
APPAREIL ET TOSTADAS
VINAIGRETTE
SALADE
Marche à suivre
Porter à ébullition un chaudron d’eau salée, puis y plonger le homard. Cuire à couvert à raison de 12 minutes pour la première livre, plus 2 minute par ½ livre supplémentaire. Pour les femelles, ajouter 2 minutes à chaque temps de cuisson.
Plonger dans l’eau glacée pour refroidir et faire décoller la chair de la carapace.
Pendant que le homard refroidit, préparer l’appareil à tostada en mélangeant dans un bol le céleri en lamelles, les fraises en dés, la menthe ciselée, 1 c.à.s. de Mélange Traditionnel, le jus et le zeste d’une lime, une petite poignée de bébé roquette déchirée grossièrement, le bacon de mer et la crème sûre.
Retirer la chair du homard, l’effilocher grossièrement et l’ajouter au mélange, bien brasser et laisser reposer au froid une quinzaine de minutes.
SALADE DES 3 SOEURS
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de caméline, le sirop d’érable, le jus et le zeste d’une lime et le vinaigre de cidre. Bien mélanger pour uniformiser.
Dans le bol avec la vinaigrette, ajouter les haricots rouges, le mais en grains, la courge en dés, la bébé roquette, le reste du Mélange Traditionnel (1 c.à.s.) et les asperges finement tranchées.
Bien mélanger pour uniformiser les saveurs. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
DRESSAGE
Déposer la salade au fond de l’assiette. Déposer les tostadas sur la salade. À l’aide d’un emporte-pièce (ou simplement d’une cuillère), déposer l’appareil sur les tostadas. Décorer avec quelques fraises tranchées et des quartiers de lime si désiré.
Bon appétit !
Note
Si vous n'avez pas de tostadas durs, vous pouvez utiliser des tortillas de maïs mous:
Badigeonner avec du jus de lime et ajouter une pincée de sel.
Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.