Cioppino du Guerrier
Recette présentée dans le cadre de l’émission La Route des Épices du Guerrier, Épisode 8-Laughlin
Cioppino du Guerrier
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
4
Temps de préparation
60 minutes
Inspiré par la culture de fruits de mer et les eaux limpides du fleuve Colorado, cette recette de soupe tomatée aux fruits de mer originaire de San Francisco vous fera découvrir une toute nouvelle façon d’apprécier les fruits de mer. Notre chef vous prépare une version revisitée de cette soupe réconfortante et rassasiante, agrémentée de notre renommé Poivre Boréal au Bacon, mettant en valeur l’accord de saveurs incontournable des fruits de mer, du bacon, et du poivre des dunes. Un délice à découvrir!
Ingrédients
- 3 branches de céleri haché
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1 oignon espagnol ciselé
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4 gousses d’ail hachées
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3 c.a.s. Poivre au Bacon
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1 grosse conserve tomates en purée
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1 tasse vin blanc sec
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3 tasses jus de palourde
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1 feuille de laurier
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1/2 citron
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1/2 lb palourdes en coquilles
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la chair d’un crabe cuit
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1 filet de morue coupé en morceaux de 1 à 2 pouces
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1/2 lb crevettes crues
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Pain au levain pour servir
Marche à suivre
- Chauffer un filet d’huile dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter le céleri et l’oignon, suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter l’ail haché, cuire 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit fragrant.
Ajouter le Poivre au Bacon et la feuille de laurier, cuire pendant 1 minute.
Déglacer au vin blanc, bien remuer en frottant le fond du chaudron afin de libérer les sucs qui s’y sont collés.
Laisser le vin réduire presque à sec, puis presser le demi-citron et l’ajouter au chaudron.
Ajouter le jus de palourde et la purée de tomates. Ramener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en retirant l’écume qui se formera sur le dessus du bouillon.
Ajouter les palourdes et les crevettes, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la morue et le crabe, couvrir et mijoter 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Retirer le citron et la feuille de laurier, puis servir avec une tranche de pain au levain grillée
Bon appétit!