Beef tartare with Warrior cactus
Recipe presented as part of the show La Route des Épices du Guerrier, Episode 3- Red Rock Canyon
Tartare de bœuf au cactus du Guerrier
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions / Servings
2
Temps de préparation / Prep time
15 min.
Temps de cuisson / Cooking time
0 min.
Recette présentée dans le cadre de l’émission La Route des Épices du Guerrier, Épisode 3- Red Rock Canyon
Un tartare rafraîchissant et rassasiant, servi d’une façon… hors du commun! Les saveurs fruitées, explosives et relevées de ce tartare vous transporteront dans une épopée culinaire et mettront une touche de soleil dans votre assiette. En parfait équilibre, le sucre d’érable, la fraîcheur des fruits et la touche épicée de la Sauce Scorbut sauront élever votre viande à un nouveau niveau. À découvrir en plat principal ou en bouchées après une longue journée au soleil, au bord de la piscine, ou au creux des imposantes crevasses de Red Rock Canyon!
Ingrédients / Ingredients
- 500g de bœuf
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2 jaunes d’œufs
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1 c.a.s. de moutarde de dijon
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3 à 4 c.a.s. d’huile d’olive
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1 échalote grise ciselée finement
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2 c.a.s. de blanc de poireau haché
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1 c.a.s. persil frais haché
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4 ou 5 mûres coupées en deux
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1/2 zucchini en dés fins
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1 lime
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2 c.a.s. feuilles de cactus en conserve(optionnel)
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1 c.a.s. Sauce Scorbut des Épices du Guerrier
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4 c.a.s. Mélange Traditionnel des Épices du Guerrier
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1 beigne glacé(oui oui, un beigne!)
Instructions/ Directions
- Couper votre pièce de bœuf en cubes à tartare d’environ ½ cm.
- *Truc du chef : Avant de cuber votre pièce de bœuf, la déposer au congélateur 10 à 30 minutes afin de la raffermir, ce qui vous permettra d’avoir un cube uniforme facilement.
- -Déposer les cubes de bœuf dans un cul de poule doublé sur de la glace afin de conserver une température sous les 4 degrés Celsius.
- Pour préparer la mayonnaise :
- -Déposer dans un bol à mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde de dijon, mélanger.
- -Ajouter l’huile progressivement au filet en fouettant constamment afin de l’incorporer et émulsionner notre mayonnaise.
- -Ajouter 2 c.a.s. de Mélange Traditionnel des Épices du Guerrier
Pour monter le tartare
- Ajouter aux cubes de bœuf 2 c.a.s. de Mélange Traditionnel des Épices du Guerrier, l’échalote grise, les cubes de zucchini, les mûres, le poireau, le persil, mélanger.
- -Ajouter la mayonnaise au Mélange Traditionnel, le jus de la lime puis la sauce scorbut, au goût
- -Couper le beigne en deux sur le sens de l’épaisseur.
- -À l’aide d’un emporte-pièce, mouler le tartare sur le beigne.
- Bon appétit!