Micmac ravioli with lobster
Raviolis Micmac maison au homard
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Catégorie
Pasta
Portions
4
Temps de préparation
90 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Des raviolis maison au homard, assaisonnés au Mélange Micmac. Plaisir en bouche assuré !
Corine Ouellet
Ingrédients
-
2 tasses Farine tout usage
-
4 Oeufs
-
2 homards, cuits et décortiqués (conserver les carcasses pour la sauce)
-
¾ tasse Fromage Ricotta
-
2 c.à.s Persil frais haché
-
1 Échalote grise hachée
-
4 c.à.s Parmesan râpé
-
½ c.à.s. Mélange Micmac
-
Poivre Forestier (au goût)
-
2 Carcasses de homards
-
1 tasse Échalotes hachées grossièrement
-
1 pincée Safran
-
1 tasse Vin blanc sec
-
1 tasse Crème 15%
-
¾ tasse Beurre très froid, en cubes
-
1 c.à.s. Pâte de tomates
-
2 c.à.s Huile d’olive
-
2 oignons verts hachés
RAVIOLIS MAISON (PÂTE) *
FARCE AU HOMARD
SAUCE AU BEURRE DE HOMARD
Marche à suivre
RAVIOLIS MAISON (PÂTE)
Former un nid avec la farine
Ajouter les oeufs au centre du nid et incorporer délicatement la farine avec une fourchette.
Pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Former une boule.
Enveloper la boule dans une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Laminer (aplatir) la pâte pour en faire des belles feuilles bien lisses, d’environ 0,08 po (2mm).
SAUCE AU BEURRE DE HOMARD
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole
Ajouter les carcasses de homard et les échalotes. Faire sauter 2 à 3 minutes.
Ajouter la pâte de tomates en remuant une minute supplémentaire.
Ajouter le vin blanc et le safran en laissant réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Filtrer le mélange à l’aide d’un tamis, retirer les éléments solides. Remettre le liquide sur le feu. Ajouter les cubes de beurre un à la fois en fouettant constamment pour que la sauce devienne assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
RAVIOLIS AU HOMARD
Dans un grand chaudron, porter de l’eau salée à ébulition.
Pendant la cuisson de la sauce, couper les feuilles de pâte en plus petits rectangles d’environ 3 po x 2 po
Ajouter +- une cuillère à soupe de farce au centre des carrés de pâte en petite boule et les refermer à l’aide d’un autre rectangle. Bien sceller les bords en appuyant. Les découper à l’aide d’un emporte-pièce pour une finition élégante, ou, les découper au couteau et faire une finition à la fourchette. Réserver sur une plaque enfarinée pour éviter qu’ils ne collent.
Faire bouillir les raviolis environ 5 minutes dans l’eau salée.
SERVICE
Servir les raviolis avec la sauce. Décorer avec des oignons verts et du Poivre Forestier, au goût. Bon appétit !
Note
Vous voulez plus de sauce? N'hésitez pas à doubler la recette.
* Vous pouvez aussi acheter de la pâte fraîche (souvent congelée, chercher de la pâte à raviolis chinois). Ce n'est pas pareil, mais ça fera l'affaire si vous souhaitez sauver du temps.