Gravlax de saumon à la betterave et fromage à la crème maison
Gravlax de saumon à la betterave et Fromage à la crème maison
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
12
Temps de préparation
15 minutes
Laissez-vous envoûter par une symphonie de saveurs où le saumon se pare des nuances éclatantes et profondes de la betterave, dévoilant des teintes qui rappellent les plus beaux crépuscules. Sublimé par la douceur onctueuse d’un fromage à la crème maison, délicatement relevé au Mélange Traditionnel, ce mariage entre terre et mer incarne l’élégance à chaque bouchée. Déposé sur une tranche de pain doré, il invite à un voyage sensoriel, où authenticité et raffinement s’entrelacent pour créer un véritable poème culinaire. Une recette pensée pour émerveiller les yeux autant que les papilles, idéale pour vos instants de partage.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes sur TV1 dès le 19 février 2025. Tournée au Grand Marché de Québec.
Chef Peter
Ingrédients
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1 filet de saumon 1 à 1.5 lb avec la peau.
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1 bouquet d’aneth
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1 betterave rouge
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½ tasse gros sel
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½ tasse sucre (d’érable ou blanc fin)
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2 citrons
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1oz gin au choix
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3-4 baies de genièvre écrasées
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1 orange
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1 litre de lait 3.25%
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Le jus des 2 citrons du Gravlax
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1 c.à.s. Mélange Traditionnel
GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE
FROMAGE À LA CRÈME MAISON (donne environ 100g)
Marche à suivre
GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE
Râper la betterave et réserver.
Hacher le bouquet d’aneth et placer dans un autre bol puis ajouter le sel, le sucre, le zeste des citrons et de l’orange, les baies de genièvre et bien mélanger.
Mélanger avec la betterave, puis bien frotter sur le filet de saumon de façon à créer une croûte épaisse sur le saumon et sur les côtés.
Arroser de gin en prenant soin de ne pas défaire la croûte se sel. Placer sur une plaque et réfrigérer de 48 à 72 heures. Retirer l’eau de la plaque au moins une fois toutes les 24h. (Vous pouvez aussi envelopper le saumon dans une pellicule plastique bien hermétique, mais placez le tout sur une plaque car de l’eau pourrait faire un dégât dans votre réfrigérateur)
Après 48 à 72 heures, retirer du réfrigérateur, déballer, puis rincer abondamment pour retirer toute la croûte de sel.
- Trancher finement.
FROMAGE À LA CRÈME MAISON
Dans un petit chaudron, chauffer le lait en remuant jusqu’à frémissement. NE PAS BOUILLIR.
Réduire le feu et ajouter le jus de citron environ une c.à.s. à la fois, à 1 minute d’intervalle en remuant constamment.
Continuer de chauffer à feu très doux pendant quelques minutes (environ 3 minutes pour retirer le maximum de liquide possible), jusqu’à ce que le lait se sépare complètement.
Filtrer dans un coton fromage en pressant bien pour extraire tout le liquide. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le coton-fromage.
Retirer du coton-fromage, déposer dans le malaxeur et ajouter le Mélange Traditionnel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Tartiner pain/craquelin/bagel/croûtons, avec le fromage à la crème. Bon appétit !
Note
Si vous ne consommez pas votre gravlax immédiatement, vous pouvez le portionner en gros blocs et congeler les portions, idéalement sous vide. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit, ou plongez le sac sous-vide dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes. Il sera aussi frais que si vous veniez de le faire ! Se conserve environ 3 mois au congélateur.
Conservez le fromage à la crème environ 1 semaine au réfrigérateur, dans un plat fermé.