Cailles royales farcies à la camerise et au foie gras sur couscous
Caille royale farcie à la camerise et au foie gras sur couscous aux légumes
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
3
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Plongez dans ce délice qui allie tradition et raffinement. Chaque caille, délicatement farcie d’un mélange savoureux de parfait de foie gras et de camerises, promet une expérience culinaire inoubliable aux parfums légers comme le vent.
Accompagnées d’un couscous perlé agrémenté de légumes colorés, ces cailles deviennent un plat de choix pour les gourmets en quête d’authenticité.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média / TV1 et diffusée dès le 19 février 2025. Tournée à (et avec les produits de) la Ferme Orléans, Île d'Orléans.
Autheur(e)Chef Peter
Ingrédients
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3 cailles royales entières, vidées.
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3 c.à.s Mélange Traditionnel
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250 ml huile d’olive
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1 barquette champignons de paris
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1 branche thym
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100g parfait de foie gras
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2 échalotes grises ciselées
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1 tranche de pain blanc déchiquetée grossièrement (mie)
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½ tasse camerises séchées
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1 œuf
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1 tasse bouillon de volaille
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1 c.a.s beurre
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1 branche de sapin (facultatif)
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2 tasses couscous perlé (Iranien), cuit
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½ tasse concombre en dés
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½ tasse mais en grains
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½ tasse de haricots
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1 tasse tomates cerises coupées en deux
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1 bouquet persil frisé, haché
CAILLES ET FARCE
COUSCOUS AUX LÉGUMES
Marche à suivre
PRÉPARER LA FARCE
Dans un poêlon à feu vif, chauffer l’huile d’olive. Faire suer les échalotes grises ciselées et les champignons de paris hachés, cuire jusqu’à ce qu’ils arrêtent de dégorger. (Qu’il cessent de rendre de l’eau)
Placer le mélange champignon-échalotes chaud dans un bol, puis incorporer rapidement le pain émietté, le parfait de foie gras, l’œuf battu et les camerises. Bien refroidir.
Farcir les cailles avec la farce foie gras-camerises.
Dans une cocotte avec couvercle, chauffer 1 c.à.s. de beurre, puis saisir les cailles sur tous les côtés en débutant ave le côté de la poitrine vers le bas. Cuire 1.5 minute par côté.
Mouiller de fond de volaille, ajouter une c.à.s de Mélange Traditionnel dans le bouillon, baisser le feu et couvrir.
Cuire à couvert, à feu doux, pendant 30 à 35 minutes, en s’assurant que le fond de la cocotte ne s’assèche pas, ajouter du bouillon au besoin. Brosser avec une branche de sapin trempée dans le bouillon, deux fois en cours de cuisson. (Ou avec un pinceau de cuisine)
COUSCOUS
Dans un poêlon chauffé à feu vif, ajouter le couscous cuit. Ajouter les haricots, le maïs, les concombres en dés, les tomates coupées en deux. Bien mélanger dans le poêlon. Ajouter les feuilles de la branche de thym. Cuire 2 minutes. Ajouter le persil haché à la dernière minute. Réserver.
SERVICE
Lorsque les cailles sont cuites, retirer de la cocotte et réserver.
Déglacer avec le reste du fond de volaille et ajouter quelques camerises pour réaliser une sauce minute. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre au goût). Mijoter quelques minutes, puis filtrer.
Servir les cailles farcies sur le couscous. Bon appétit !