Maple Lacquered Trout and Atoka Remoulade
Truite laquée à l’érable et Rémoulade aux atokas
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
2
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ce filet de truite, saisi à la perfection, s'enrobe d'une laque douce et parfumée, alliant sirop d’érable et citron, évoquant les rivières poissonneuses du Québec.
La rémoulade aux atokas, parsemée de canneberges éclatantes, célèbre la générosité des forêts et rappelle les traditions autochtones. Chaque bouchée est une danse entre terre et eau, un hommage à la pêche.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, en ondes sur Bell TV1 dès le 19 février 2025. Tournée au Parc de la Chute Montmorency à Québec.
Autheur(e)Chef Peter
Ingrédients
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450g (1 filet) de truite ou de saumon avec la peau
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3 c.à.s. Mélange Tomahawk
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250 ml. Sirop d’érable
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2 citrons
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1 bouquet Persil frisé, haché
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1 céleri-rave
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3 c.à.s. Mayonnaise
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1 c.à.s. Moutarde de Dijon
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10 Canneberges surgelées (décongelées et hachées grossièrement)
Marche à suivre
Enrober le filet de truite de Mélange Tomahawk avec environ la moitié du mélange (1.5 c.à.s.). Laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit chaudron, mélanger 200ml de sirop d’érable, le jus et le zeste d’un citron, et 1.5 c.à.s. de Mélange Tomahawk.
À feu moyen, réduire du tiers jusqu’à ce que la texture soit plus épaisse (attention de ne pas tourner la laque en caramel trop épais)
Retirer du feu, puis ajouter une pincée de persil haché. Réserver.
RÉMOULADE DE CÉLERI-RAVE AUX ATOCAS
Peler le céleri-rave et le râper à la mandoline (ou à la râpe à fromage) dans un bol.
Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le reste de sirop d’érable (50 ml), le jus d’un citron, le reste du Mélange Tomahawk (1.5 c.à.s.), une bonne poignée de persil haché et les canneberges.
Bien mélanger, puis laisser reposer au froid environ 30 minutes.
CUISSON DU POISSSON
Dans un poêlon antiadhésif, chauffer à feu moyen 1 c.à.s. de beurre salé, le laisser mousser.
Saisir le filet de truite côté chair vers le bas, environ 2 minutes, puis retourner du côté peau.
Réduire le feu au minimum, environ 1 minute, puis ajouter la laque à l’érable à la cuillère sur la chair (réserver 2 c.à.s.), retourner le poisson côté chair vers le bas, cuire environ 1 minute supplémentaire.
Lorsque le filet de truite est cuit, déposer la rémoulade dans l’assiette et surmonter du filet de truite. Arroser de la laque préalablement réservée.
Servir. Bon appétit !