Salsa verde from Saint-Laurent
Salsa verde du Saint-Laurent
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
2
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Cette salsa verde capture l’essence des saveurs du Saint-Laurent, où l’alliance de tomatillos, d’échalotes et d’ail se marie avec des touches marines uniques. La salicorne et le persil de mer apportent une fraîcheur iodée, tandis que le bacon de mer et le piment goria offrent une profondeur savoureuse, subtilement relevée par le sirop d’érable. Cette recette incarne la richesse du terroir québécois et se prête à merveille à des plats de poissons, viandes ou encore des tacos, pour une expérience gustative inoubliable.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média, diffusée dès le 19 février 2025. Tournée au restaurant le Saint-Amour, Québec.
Autheur(e)Chef Xavier Deschênes
Ingrédients
- 2 c.à.s. huile d’olive
- 15 tomatillos
- 2 gousse d’ail haché grossièrement
- 2 échalotes grises en tranches
-
1 botte de persil de mer frais
-
50 g salicorne fraîche
- 1 pincée de piment goria séché
-
1.5 c.à.t. de bacon de mer (Dulse séchée)
-
1c.à.s. de sel aux Champignons Sauvages
- 1 c.à.t. sirop d’érable
Marche à suivre
- Chauffer l’huile dans un poêlon moyen à feu moyen-élevé. Ajouter les tomatillos, les échalotes et l’ail et cuire environ 15 minutes en remuant souvent. Si le mélange est trop liquide, cuire davantage pour réduire la quantité de liquide.
Dans un robot-mélangeur, ajouter le mélange tomatillos-échalotes-ail et le reste des ingrédients. Réduire en purée.
- Réfrigérer jusqu’à ce que la salsa verde soit complètement refroidie.
Servir froide ou tiède.
Note
Servir avec des chips de maïs, dans une salade, avec un poisson ou une viande (bœuf, porc, poulet, etc.) ou avec des mets mexicains comme des tacos, fajitas, etc.
Se conserve dans un contenant fermé au réfrigérateur pendant 1 à deux semaines.
Se congèle bien.
Les ingrédients frais présentés se trouvent dans des marchés spécialisés en saison, généralement de la mi-juillet au mois de septembre.