Sauce aux Nards des pinèdes et aux petits fruits boréaux
Sauce aux Nards des pinèdes et aux petits fruits boréaux
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
2
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Découvrez une sauce unique qui marie la richesse des saveurs boréales et l’élégance du nard de pinède, qui est en fait la fleur mâle en chaton de la comptonie voyageuse . Cette préparation associe des fruits nordiques acidulés, un vin rouge corsé, et un bouillon de bœuf réconfortant pour créer un équilibre parfait entre douceur et intensité. Parfaite pour sublimer vos plats de viande (sauvage ou non) ou vos légumes rôtis, cette sauce deviendra rapidement un incontournable de vos repas raffinés.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.
Autheur(e)Chef Xavier Deschênes
Ingrédients
- 1 Échalotte émincée
- 1 c.à.s. de beurre fondu
- 1 c.à.s. de beurre froid
- 100ml de vin rouge
- ½ tasse de bouillon de bœuf
- 3g de nards des pinèdes écrasés
-
Sel aux Champignons Sauvages (au goût)
-
Poivre Forestier (au goût)
-
100g fruits nordiques aux choix (bleuets, framboises, canneberges, chicoutai, etc.)
Marche à suivre
Faire revenir l’échalotte dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf. Incorporer les nards des pinèdes écrasé et laisser réduire environ du tier.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. (Goûter pour que ce soit à votre convenance)
Ajouter les petits fruits nordiques, laisser mijoter à feu doux environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Pour savoir si elle est prête, la sauce doit bien napper le dos d’une cuillère.
Note
Attention, les nards des pinèdes sont très goûteux : Il ne faut pas en mettre trop !
Utilisez cette sauce avec du canard, du bœuf ou n’importe quelle viande de gibier pour un
résultat boréal savoureux et épatant !