Duxelle de champignons sauvages
Duxelle de champignons sauvages
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
8
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Riche en saveurs boisées et empreinte de l’arôme unique des champignons sauvages, cette duxelle est un véritable trésor culinaire. Idéale pour sublimer viandes, sauces ou pâtés, elle offre une touche raffinée et gourmande à vos créations. Avec ses chanterelles, morilles et autres joyaux de la forêt, cette recette célèbre la richesse des sous-bois, mais reste tout aussi savoureuse avec des champignons d'épicerie.Une base incontournable pour les amateurs de cuisine forestière !
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Par Chef Xavier Deschênes, Restaurant le Saint-Amour, Québec.
Chef Xavier Deschênes
Ingrédients
- 100g de beurre salé
- 100g de chanterelle hachées finement
- 100 g de morilles hachées finement
- 100 g de matsutake hachés finement
- 100g de trompette de la mort hachées finement
- 100g d’armillaires ventrus hachés finement
- 100g de pieds de mouton hachés finement
- 150g d’échalottes ciselées
- 2 gousse d’ail hachée finement
- 1 cuillère a soupe thym haché
-
1 c.à.s Sel aux Champignons Sauvages (au goût)
-
1 c.à.s. Poivre Forestier (au goût)
Marche à suivre
Avant de trancher les champignons, assurez-vous qu’ils soient bien nettoyés.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand le beurre crépite (sans avoir bruni), ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
Ajouter les champignons au poêlon et laisser cuire en remuant souvent, jusqu’à l’évaporation complète de l’eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Réserver et refroidir. Congeler pour une utilisation ultérieure au besoin, idéalement sous vide.
Note
*Si vous n’avez pas de champignons sauvages sous la main, remplacez-les simplement par des champignons d’épicerie. On y trouve d’ailleurs une belle sélection (surtout en saison), comme des pleurotes, des shitaké, des portabellos, champignons café ou des champignons de Paris.
Utilisez cette duxelle comme accompagnement pour des viandes, dans une tarte aux champignons ou dans une sauce. Ou encore, dans un bœuf Wellington, comme celui ci: https://epicesduguerrier.com/blogs/fiches_recettes/boeuf-wellington-aux-champignons-sauvages-et-sauce-au-foie-gras