A 100% Quebec-based, Canadian and First Nations-owned company!
CYBER MONDAY: (QC+ON+NB) $3.99 delivery | $100+ = Free shipping in Canada
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
2-3 appetizers
15 min.
This duck breast recipe, elevated by the perfect balance of salt and maple sugar, offers a truly unique tasting experience. The citrus zest—lemon, lime, and orange—adds a bright and refreshing touch that complements the rich and savory taste of the duck. Don’t be intimidated by the curing process—despite its simplicity, this technique unveils an incredible delicacy and exquisite flavor. Sliced thin, this gourmet dish adds a sophisticated touch to any meal.
Par / ByChef Xavier Deschênes
In a mixing bowl, combine the salt and maple sugar. Add the zest from the lemon, lime, and orange. Mix well.
Slice thinly, about 1/6 inch thick.
*If making multiple duck breasts, simply multiply the ingredients accordingly.
Bonjour Albert,
Nous ne recommandons pas sous vide car à cause du sel, du liquide s’échappera du canard et l’objectif est de le sécher: sous vide, le liquide restera dans la viande. Voilà pourquoi il doit être dans sa croûte sel-sucre à l’air libre au réfrigérateur. Au plaisir !
Bonjour, si j’envisage d’effectuer cette salaison sous vide, quelles seraient les proportions idéales de sel et de sucre à utiliser en fonction du poids de la viande?
Merci