Recipe: Duck Gravlax
Gravlax de canard
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
2-3 entrées
Temps de préparation
15 minutes
Cette recette de poitrine de canard, sublimée par l’alliance du sel et du sucre d’érable, offre une expérience gustative unique. Les zestes d’agrumes – citron, lime et orange – apportent une touche fruitée et rafraîchissante qui complète parfaitement le goût riche et savoureux du canard. Ne vous laissez pas intimider par le processus de préparation du gravlax de canard, car malgré sa simplicité, il révèle une délicatesse incroyable et une saveur exquise. Parfait en tranches fines, ce plat gourmand est une véritable révélation qui ajoutera une touche sophistiquée à vos repas.
Chef Xavier Deschênes
Ingrédients
- 1 Poitrine de canard
- 1 oz de gin
- 400g gros sel
- 200g sucre d’érable
- 1 citron
- 1 lime
- 1 orange
Marche à suivre
- Badigeonner la poitrine avec le gin.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sel et le sucre d’érable. Ajouter les zestes du citron, de la lime et de l’orange. Bien mélanger.
- Placer la poitrine de canard dans un plat assez grand pour que la (ou les poitrines si vous en faites plusieurs*) soient le plus à plat possible.
- Répartir le mélange sur les poitrines et sur les côtés pour bien couvrir.
- Couvrir le plat d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Bien rincer les poitrines de canard à l’eau claire, puis les éponger avec un essuie-tout pour qu’il ne reste plus de liquide.
- Laisser sécher les poitrines 24h supplémentaire au réfrigérateur, dans un plat couvert d’une pellicule-plastique.
Trancher en fines tranches d’environ 1/6 de pouce.
- Régalez-vous !
Note
*Pour réaliser plusieurs poitrines, multipliez simplement les ingrédients par le nombre de poitrines que vous souhaitez réaliser en gravlax.