Sweetgrass Crème Brûlée
Crème brûlée au foin d'odeur
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
4
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Plongez dans une expérience culinaire unique avec cette crème brûlée délicatement parfumée au foin d'odeur, une herbe boréale aux arômes doux et vanillés. Ce dessert classique, revisité avec une touche autochtone, allie onctuosité et finesse pour séduire les palais les plus curieux. Un équilibre parfait entre tradition et originalité, idéal pour clôturer un repas sur une note raffinée et surprenante. *Pour obtenir une belle croûte bien croquante, un chalumeau est requis.
Chef Xavier Deschênes
Ingrédients
- 500ml de crème à cuisson 35 %
- ¼ de tresse ou 10g de foin d’odeur
- 5 jaunes d'œufs
- 60g de sucre
Marche à suivre
Préchauffer le four à 300F.
Dans un petit chaudron, faire chauffer la crème et le foin d’odeur. Lorsque la crème boue, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Retirer la tresse de foin d’odeur.
Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer doucement en fouettant la crème infusée, puis répartir dans des ramequins.
Dans une plaque de cuisson ou un plat aux bords assez hauts allant au four, ajouter les ramequins et ajouter de l’eau jusqu’aux bords des ramequins et placer le tout au four.
Refroidir. Saupoudrer de sucre uniformément.
À l’aide d’un chalumeau, caraméliser le sucre sur les crèmes brûlées. Servir. Bon appétit !
Note
Le foin d’odeur se trouve en boutiques spécialisées boréales et même en ligne !