Tartare de bœuf à la salicorne sur biscuits poivrés & Salade de citrou
Tartare de bœuf à la salicorne sur biscuits poivrés & Salade de citrouille à la pêche
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
2
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Laissez-vous séduire par ce mariage raffiné : un tartare de bœuf à la salicorne, délicatement relevé de Poivre Forestier, d’échalote et de câpres, posé sur des biscuits poivrés maison, tendres et dorés. Chaque bouchée est sublimée par la douceur d’un jaune d’œuf.
À ses côtés, une salade lumineuse mêle citrouille râpée, tranches de pêche, bébés épinards et amandes effilées, le tout rehaussé d’une vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre balsamique. La fraîcheur du fromage de chèvre couronne cette composition automnale, où chaque saveur chante en harmonie. Une ode à l’élégance culinaire et aux délices de la saison.
Recette tirée de la série Les Recettes du Guerrier en collaboration avec Bell Média/ TV1. Diffusée dès le 19 février 2025. Cuisiné à la Ferme Bédard & Blouin de Charlesbourg.
Autheur(e)Chef Peter
Ingrédients
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170g filet mignon de bœuf en petits cubes
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3 tiges de salicorne
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2 cornichons gherkins hachés
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1 c.à.t. persil haché
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1 c.à.t. Poivre Forestier
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1 c.à.t. huile d’olive
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1 c.à.t. câpres hachées
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1 c.à.s. moutarde de dijon
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1 échalote grise hachée
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1 jaune d’œuf
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2 tasses farine tout usage
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3 c.à.t. poudre à pâte
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1 c.à.t. sel fin
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4 c.à.s. beurre froid
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1 tasse lait 2%
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1 petite citrouille ou un quartier de citrouille moyenne
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1 pêche en tranches
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1 tasse bébés épinards
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2 c.à.s. noix de grenoble (ou amandes)
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4 c.à.s. huile d’olive
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2 c.à.s. vinaigre balsamique
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2 c.à.s. sirop d’érable
- ½ tasse fromage de chèvre
TARTARE
BISCUITS POIVRÉS
SALADE DE CITROUILLE À LA PÊCHE
Marche à suivre
TARTARE
Préparer le tartare de bœuf en mélangeant tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf. Assaisonner au goût (sel et poivre supplémentaire). Laisser reposer au froid environ 30 minutes.
BISCUITS POIVRÉS
Dans un bol, avec les mains, sabler la farine avec le beurre froid en petits cubes. (Sabler = Bien incorporer le beurre pour donner à la farine une texture un peu sablonneuse)
Lorsque la farine a une texture sablonneuse, ajouter la poudre à pâte. Créer un petit puits avec le mélange de farine, incorporer le lait graduellemenr, ajouter le Poivre Forestier, bien mélanger pour former une boule qui se tient. Pétrir rapidement. Laisser reposer environ 1 heure sur le comptoir.
Former des boules d’environ 2 pouces de diamètre, les écraser en disques d’environ ½ pouce, puis faire cuire à couvert dans un poêlon antiadhésif beurré à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Réserver.
SALADE DE CITROUILLE À LA PÊCHE
Peler, vider, puis couper la citrouille en gros morceaux. Râper les morceaux de citrouille avec une râpoe à fromage.
Dans un bol, mélanger les bébés épinards, la citrouille râpée, l’huile d’olive, le sirop d’érable, les pêches, le fromage de chèvre et le vinaigre balsamique. Laisser reposer environ 5 à 10 minutes.
SERVICE
Déposer la salade dans l’assiette, puis décorer de morceaux de fromage de chèvre et noix de grenobles supplémentaires si désiré.
Déposer le tartare sur les biscuits (à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit bol pour faire plus joli), puis garnir d’un jaune d’œuf. Servir.