Côtes de veau farcies
01/04/2021 0 Commentaires

Côtes de veau farcies

Il fait beau, il fait chaud ! C'est le temps de préparer des côtes de veau farcies pour toute la famille, pour un inoubliable premier BBQ à déguster sur la terrasse.

Ingrédients

Sauté de champignons et côtes de veau

  • 4 côtes de veau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 échalote hachée finement
  • 1 lb de champignons portobello émincés
  • ½ tasse de vin blanc
  • Épices Traditionnelles ou Tomahawk, au choix

 

Sauce au fromage bleu

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes hachées
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 120 g de fromage gorgonzola
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • ¼ tasse de crème 35 %
  • 1 cuillàre de beurre manié

 

Marche à suivre

Sauté de champignons et côtes de veau

  1. Faire fondre le beurre dans l'huile et y faire suer l'ail et l'échalote à feu moyen-vif.
  2. Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes.
  3. Déglacer avec le vin et réduire à sec. Réserver et laisser refroidir.
  4. Ouvrir les côtes de veau dans l'épaisseur eu portefeuille, et farcir avec le sauté de champignons.
  5. Refermer l'ouverture à l'aide de cure-dents.
  6. Enrober les côtes des Épices Traditionnelles ou Tomahawk.
  7. Faire griller les côtes sur le BBQ à feu vif, 3 minutes de chaque côté, et laisser cuire doucement jusqu'elles soient à votre goût.

 

Sauce au fromage bleu

  1. Dans une petite casserole, faure suer les échalotes dans l'huile.
  2. Ajouter le vin, porter à ébulition et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le fromage et laisser fondre quelques minutes.
  4. Ajouter le bouillon et la crème et cuire à feu doux de 4 à 5 minutes en remuant sans cesse.
  5. Saler et poivrer la sauce.
  6. Lier à l'aide du beurre manié et servir avec les côtes de veau.

 

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tomahawk traditionnel veau

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